20171217_095727Il polpo, un cefalopode che che vive nei nostri mari preparato in mille modi diversi ma sempre ottimo e gradito. Lo presentiamo oggi con cipolle caramellate un abbinamento un po insolito ma di sicuro successo. Può essere servito come antipasto caldo e con porzioni un po’ più abbondanti come ottimo secondo di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo di circa 1200 gr, 4 grosse cipolle, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla 4 chiodi di garofano, 30 gr di zucchero, 15 cl di aceto bianco, 3 spicchi di aglio, 1/2 peperoncino.

Preparazione:

Prendete il polpo e pulitelo eliminando gli occhi, il rostro (dente) e svuotando l’interno della sacca. Con un batticarne battetelo leggermente in modo da sfibrarlo e quindi intenerirlo.

120171216_181350Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente. Steccate una cipolla (infilzate nella cipolla i chiodi di garofano)

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Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete la carota, la costa di sedano e la cipolla steccata.

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Raggiunta l’ebollizione bagnate almeno tre volte il polpo nell’acqua bollente in modo da fare arricciare i tentacoli prima di tuffarlo definitivamente nell’acqua.

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Fate cuocere il polpo per circa 1 ora minuti,

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o fino a quando sarà morbido alla “prova forchetta”, (infilzandolo tra i tentacoli e la sacca). Quando il  polpo  sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura.  Nel frattempo che il  polpo si raffredda, preparate le cipolle.

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Mondate le cipolle e tagliatele a fettine. Mondate anche gli spicchi di aglio. Scaldate su un’ampia padella l’olio extravergien e fate rosolare a fuoco allegro l’aglio con il peperoncino.

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Appena l’aglio comincerà a colorire eliminatelo, eliminate anche il peperoncino e aggiungete all’olio le cipolle tagliate.

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Mescolate bene e aggiungete alle cipolle una tazza del brodo di  polpo ottenuta dalla cottura dello stesso.

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lasciate cuocere sino a quando il brodo di polpo l’acqua di vegetazione delle cipolle si sarà asciugata. solo a questo punto aggiungete lo zucchero e

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 dopo aver mescolato bene il tutto aggiungete anche l’aceto.

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Una volta raffreddato tagliate il polpo in pezzi non troppo piccoli.

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Che andrete ad aggiungete alle cipolle ormai caramellate.

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Salate, pepate, mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti. Se dovesse seccarsi troppo allora aggiungete un mezzo mestolo di brodo di  polpo. A termine impiattate e servite decorando il piatto a piacere.

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One thought on “Polpo con cipolle caramellate

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