Ingredienti per 4 persone:

800 gr di filetto di maiale, 2 spicchi di aglio, 40 gr di burro, qualche rametto di timo fresco, 1 stecca di liquirizia, 30 gr di liquirizia in polvere, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di cipolle di Treschietto, Brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

preparate il Brodo vegetale secondo la ricetta descritta. Rifilate i bordi del filetto, eliminate il grasso in eccesso e tagliatelo a fette piuttosto spesse.

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Legate i medaglioni con lo spago da cucina e teneteli da parte.

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Prendete tutti i ritagli non utilizzati del filetto e tagliateli a pezzettini piuttosto piccoli.

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Scaldate l’olio in un tegame, quando caldo fate rosolare gli spicchi di aglio in camicia

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Lasciate insaporire dopo di che fate rosolare i pezzettini di carne mescolando spesso

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per evitare che si attacchino al fondo. Aggiungete la liquirizia in polvere

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mescolate bene e sfumate con il vino bianco.

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Lasciate insaporire un minuto dopo di che spegnete il fuoco. Filtrate il liquido

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aggiungete il bastoncino di liquirizia e rimettete sul fuoco facendo ridurre di 1/3 il liquido.

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Mondate le cipolle di Treschietto,  tagliatele a julienne.

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Scaldate un po’ di olio in una padella

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appena ben caldo aggiungete le cipolle tagliate.

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Fatele rosolare mescolando per un minutino, dopo di che salate, pepate e aggiungete un po’ di Brodo vegetale.

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Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per circa venti minuti. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete dell’altro brodo caldo se si dovesse seccare troppo. Una volta pronte le cipolle potete cominciare la cottura dei filetti. Sciogliete il burro in una padella con un filo di olio, aggiungete i rametti di timo e lasciate insaporire alcuni istanti.

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Aggiungete i filetti e fateli cuocere una decina di minuti su tutti i lati.

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Una volta cotti i filetti,

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potete cominciare il confezionamento del piatto. Mettete sul fondo del piatto la composta di cipolle

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adagiatevi sopra i filetti e

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nappate il tutto con il ristretto di liquirizia. Decorate infine il piatto con uno stecco di liquirizia e qualche rametto di timo fresco.

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