Un secondo piatto molto gustoso e delicato di facile preparazione. Soprattutto in questo periodo dove gli asparagi sono freschi. Io ho utilizzato la lonza di maiale a fette che ritengo più saporita ma in alternativa potete benissimo utilizzare delle fettine di vitello.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di lonza di maiale a fette, 500 gr di asparagi, 30 gr di parmigiano reggiano, 100 ml di panna fresca, 30 gr di burro, olio extravergine q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, farina q.b., bacche di pepe rosa q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale che rimarrà legnosa e fateli cuocere in acqua bollente per 5 minuti da quando l’acqua riprende il bollore.

Trascorso il tempo, fateli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da non fargli perdere il colore.

Fate sciogliere il burro in una ampia padella con un filo di olio e fate rosolare lo scalogno tritato.

 

     infarinate le fettine di carne

eliminando la farina in eccesso dopo di che quando lo scalogno comincia a diventare trasparente, fate rosolare le fettine infarinate.

Lasciatele rosolare 2 minuti per lato dopo di che sfumate con il vino bianco. Lasciatelo evaporare completamente e

solo dopo che sarà completamente sfumato, salate, pepate e aggiungete le bacche di pepe rosa.

Lasciate insaporire un minuto e a seguire aggiungete gli asparagi che nel frattempo avrete tagliato a tocchetti lasciando i turioni (Punte) interi.

Cuocete il tutto per un paio di minuti mescolando e rigirando le fettine in modo da farle ben insaporire.

Trascorso il tempo di cottura, togliete le fettine dalla padella e tenetele in caldo.

Rimettete la padella sulla fiamma medio bassa, aggiungete la metà della panna fresca e a seguire tutto il parmigiano.

     Mescolate in modo da amalgamare bene il tutto e a seguire aggiungete la restante panna e

mescolate sino ad ottenere un composto piuttosto cremoso. A questo punto rimettete nella padella con il condimento la carne, fatela scaldare un minuto dopo di che impiattate condite le fettine di carne con la crea agli asparagi e decorate con i turioni e bacche di pepe rosa, una macinate di pepe nero e servite.

 

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