Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 1 cipolla, 150 gr di guanciale a fette sottili, 100 gr di mirtilli, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano reggiano, 1 lime, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale q.b., pepe q.b., brodo vegetale q.b..

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta.

 

     Mondate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere la metà del burro in una casseruola, aggiungete la cipolla e fatela rosolare.

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Tritate grossolanamente le fette di guanciale lasciandone alcune intere da parte. Quando la cipolla comincerà a diventare trasparente aggiungete il guanciale,

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Fate rosolare 1 minuto, dopo di che aggiungete i mirtilli, lasciandone da parte 10-12 per la decorazione del piatto.

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Mescolate bene, aggiungete la scorza grattugiata del lime, mescolate

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e subito dopo aggiungete anche  il succo. Mescolate e lasciate cuocere un minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare.

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Sempre mescolando fate brillare bene il riso dopo di che, bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare. Una volta evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate la fiamma e portate a cottura il riso aggiungendo sempre brodo caldo man mano che si consuma. A metà cottura salate e pepate. Terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il riso aggiungendo il restante burro e il parmigiano grattugiato.

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Mescolate bene, sino ad ottenere un risotto cremoso. Lasciate riposare qualche istante. Nel frattempo che il riso riposa stendete le fette di guanciale tenute da parte e fatele rosolare su una padella ben calda in modo da renderle belle croccanti.

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Impiattate il riso decorando il piatto con il guanciale croccante, qualche mirtillo e delle striscioline di buccia di lime.

 

 

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