Un primo piatto profumato, fresco e cremoso. Molto scenografico visto che si presenta con un colore  viola, ma il successo del piatto è assicurato.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 1 cipolla, 150 gr di guanciale a fette sottili, 100 gr di mirtilli, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano reggiano, 1 lime, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale q.b., pepe q.b., brodo vegetale q.b..

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta.

     Mondate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere la metà del burro in una casseruola, aggiungete la cipolla e fatela rosolare.

Tritate grossolanamente le fette di guanciale lasciandone alcune intere da parte. Quando la cipolla comincerà a diventare trasparente aggiungete il guanciale, fate rosolare 1 minuto, dopo di che aggiungete i mirtilli, lasciandone da parte 10-12 per la decorazione del piatto.

Mescolate bene, aggiungete la scorza grattugiata del lime, mescolate

e subito dopo aggiungete anche  il succo. Mescolate e lasciate cuocere un minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare.

Sempre mescolando fate brillare bene il riso dopo di che, bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare. Una volta evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate la fiamma e portate a cottura il riso aggiungendo sempre brodo caldo man mano che si consuma. A metà cottura salate e pepate. Terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il riso aggiungendo il restante burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene, sino ad ottenere un risotto cremoso. Lasciate riposare qualche istante. Nel frattempo che il riso riposa stendete le fette di guanciale tenute da parte e fatele rosolare su una padella ben calda in modo da renderle belle croccanti.

Impiattate il riso decorando il piatto con il guanciale croccante, qualche mirtillo e delle striscioline di buccia di lime.