Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso arborio, 5oo gr di vongole, 500 gr di cozze, 2 grandi zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale  q.b., pesto di menta q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il pesto di menta secondo al ricetta.

Mettete in un tegame con un goccio di acqua i molluschi e fateli aprire a fuoco vivace. Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta.

Una volta che le valve dei molluschi sono tutte aperte, toglietele dal fuoco e sgusciatele (tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto) tenendo da parte la loro acqua. Lavate bene le zucchine, asciugatele e tagliatele a dadini. Mettete i molluschi puliti in un pentolino con lo spicchio di aglio e 1 bicchiere di olio,

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fate scaldare a fiamma bassa e appena inizia a sobbollire togliete dal fuoco e lasciate in infusione.

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Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo di olio, quando la cipolla comincia ad imbiondire fate tostare il riso, sfumate con il vino bianco.

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Aggiungete un mestolo di brodo caldo e cominciate la cottura del riso.  Dopo 2 minuti di cottura aggiungete le zucchine, salate, pepate, mescolate bene il tutto e continuate la cottura aggiungendo altro brodo caldo.

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Quando manca poco alla cottura del riso aggiungete le cozze e le vongole  con tutto il loro sughetto e l’acqua che avevate messo da parte. Portate a cottura il riso spegnete e mantecate con 30 gr di burro e 40 gr di parmigiano. Fate riposare un paio di minuti dopo di che impiattate il risotto e aggiungete su di esso un paio di cucchiai di pesto di menta

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