Un fantastico dolce di facile preparazione. Una torta composta da soffice Pan di spagna a strati farcito con crema pasticcera e lamponi, decorata con   Lingue di gatto. Un solo morso vi farà raggiungere il paradiso.

Ingredienti per 6-8 persone:

Per il pan di spagna: 5 uova intere, 125 gr di zucchero semolato, 125 di farina, 1 pizzico di sale, burro q.b.;

Per la crema pasticcera: 8 tuorli, 200 gr di zucchero, 100 gr di farina, buccia di un limone, 1 lt di latte;

Per la bagna: 120 ml di acqua, 50 gr di zucchero 50 ml di rum;

Per il decoro: Lingue di gatto, 300 gr di lamponi.

 Preparazione:

Preparate la bagna per dolci secondo la ricetta, filtratela attraverso un colino e lasciatela raffreddare.

Preparate il Pan di spagna mettendo nella ciotola della planetaria (o frullatore) le uova e lo zucchero.

montate energicamente il tutto sino ad ottenere un composto di colore chiaro molto gonfio e fermo,

Incorporate delicatamente la farina setacciata

con dei leggeri movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°, imburrate ed infarinate bene una teglia, infarinatela e versateci all’interno il composto preparato.

Mentre il Pan di spagna cuoce, preparate l’impasto delle lingue di gatto secondo la ricetta descritta. Trascorso il tempo di cottura del  Pan di spagna, sfornatelo, toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare.

A seguire infornate le lingue di gatto  ed appena pronte sfornatele.

Preparate a questo punto anche la  crema pasticcera. In un pentolino mettete a scaldare il latte con la buccia del limone.

Nel frattempo in un recipiente unite i tuorli allo zucchero e con l’aiuto di una frusta cominciate a sbattete fino ad ottenere un composto di colore chiaro. A questo punto unite la farina setacciata e continuate a mescolare sino al completo assorbimento.

 

       Appena il latte raggiunge il bollore, versatelo nel composto filtrandolo con un colino.

Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando portate a cottura, levando dal fuoco una volta ottenuta la consistenza desiderata o comunque quando raggiunge il bollore. Spolverate la superficie con lo  zucchero e coprite con carta da forno facendola ben aderire al contenitore in modo che non si formi la pellicola sulla superficie.

Fate raffreddare. Quando anche la crema pasticcera sarà raffreddata, potete procedere con il confezionamento della torta. Tagliate orizzontalmente il pan di spagna formando due dischi. Adagiate la base della torta su un piatto di portata. Filtrate la bagna nell’apposita bottiglia e distribuitela uniformemente sul disco di  Pan di spagna facendo attenzione a non bagnarlo troppo.

Distribuite con una sac a poche la crema uniformemente sul disco di pan di spagna,

Distribuite sulla crema una manciata di lamponi e richiudete con l’altra metà del pan di spagna. Bagnate con la  bagna il resto del Pan di spagna.

Con l’aiuto di una spatola per dolci distribuite uniformemente  la crema in eccesso lungo tutto il bordo della torta.

 

“attaccate” sulla circonferenza della torta le lingue di gatto utilizzando la crema in eccesso spalmata come collante.

 

Fermate poi i biscotti con un nastro colorato.

Rivestite la superficie del Pan di spagna con dei ciuffetti di crema utilizzando una sac a poche e una bocchetta a stella.

 

Ultimate la farcitura della torta distribuendo uniformemente i lamponi sulla superficie.