Per festeggiare i miei 54 anni.

Ingredienti:

Pan di spagna: 15 uova, 375 gr di farina, 375 gr di zucchero, sale q.b.;

Farcitura: 8 tuorli, 200 gr di zucchero, 80 gr di farina, 80 gr di cacao amaro. 1 lt di latte intero, la buccia di un limone.

Decorazione: 100 gr di cioccolato bianco, 2 cucchiai di acqua, 40 gr di miele, 100 gr di cioccolato fondente, zucchero a velo q.b.,  500 ml di panna fresca, Bagna per dolci.

Preparazione:

Preparate il Pan di spagna e la Bagna per dolci 

secondo le rispettive ricette descritte. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato. In un pentolino mettete a scaldare il latte con l’aroma scelto (io uso quasi sempre la buccia di limone).

Nel frattempo in un   recipiente unite i tuorli allo zucchero

e con l’aiuto di una frusta cominciate a sbattete fino ad ottenere un composto di colore chiaro. A questo punto unite la farina e il cacao amaro setacciati

continuate a mescolare sino al completo assorbimento.

     A questo punto versate nel composto il latte ormai bollente filtrandolo con un colino a maglie fitte.

Mescolate bene e rimettete sul fuoco basso, continuando a girare sino ad ottenere la crema della consistenza voluta. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare coperto con un foglio di carta forno per evitare che si formi la pellicola sulla superficie.

Tagliate i bordi del Pan di spagna per pareggiarlo e tenete i ritagli da parte. Tagliate il Pan di spagna in due. Disponete il primo strato sul vassoio di portata e inzuppatelo (non esagerate altrimenti diventa troppo spugnoso e non lesinate altrimenti rimane secco) con la Bagna per dolci.  Farcite con la crema che avete preparato in precedenza.

    Ricoprite con lo strato finale di Pan di spagna e bagnatelo nuovamente per ammorbidirlo. Montate bene la panna e rivestite la torta in modo da eliminare la maggior parte delle imperfezioni (livellare la superficie e/o eventuali buchi di Pan di spagna mancanti ecc.) e formare un fondo su cui far attaccare bene la farcitura finale.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con un cucchiaio di acqua, una volta sciolto il cioccolato, aggiungete il miele e mescolate bene. Versate il composto su un piano di marmo a raffreddare. Una volta intiepidito, il cioccolato sarà malleabile, aggiungete lo zucchero a velo e impastatelo sino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Stendete con il mattarello piuttosto fine e tagliatelo a striscioline, arrotolatele su se stesse e create delle rose. Allo stesso modo fondete in un pentolino a bagnomaria con il cucchiaio di acqua il cioccolato fondente, mescolate bene e una volta sciolto fatelo raffreddare. Versate una parte del cioccolato fuso sui ritagli di Pan di spagna a formare dei biscotti ricoperti che serviranno poi per la decorazione della torta. Una volta intiepidito come per il precedente aggiungete lo zucchero a velo e cominciate ad impastare ricavando un panetto elastico e malleabile. Stendete con il mattarello  e tagliate dei quadrati e ripiegateli su se stessi per ottenere dei fiori tipo calle. Aggiungete un bastocino di cioccolato plastico bianco e lo metterete al centro del fiore per formare il pistillo. A questo punto fatti i fiori potete comporre la vostra torta adagiando le calle in un angolo, sistemate le rose bianche e decorate con il cioccolato fuso. Inserite in una sac a poche una bocchetta a stella, e decorate con la panna montata il contorno della torta. inserite nei lati i biscotti di Pan di spagna ricoperti di cioccolato.