Chef per Passione

Autore: fabio

Carne, celiachia, Ricette

Fettine alla pizzaiola

La carne alla pizzaiola è un classico piatto della nostra cucina. molto semplice e veloce da realizzare. Profumato con l’aglio e l’origano, cotte nel pomodoro otterrete un piatto che verrà  sicuramente apprezzato dai vostri commensali  sia grandi che piccini, che con il saporito intingolo di accompagnamento non mancheranno certamente di pulire il piatto con la […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, verdure

Melanzane fritte

Le melanzane fritte sono una bontà unica soprattutto per uno come me che ama le melanzane. Le melanzane fritte nella cucina napoletana vengono proposte come antipasto “sfizioso”, come semplicissimo contorno, insomma come le presenti le presenti  sono sempre buone. Una ricetta molto facile da preparare ma sicuramente di grande successo. Ingredienti per 4 persone: 2 […]

primi, Ricette

Linguine al ragù di polpo

Ho voglia di un primo piatto a base di pesce, ma non i soliti spaghetti con le vongole, un condimento un po’ fuori dagli schemi tradizionali un bel ragù di polpo in bianco. Un condimento profumato e saporito adatto a qualsiasi occasione. Non è certo un piatto dell’ultimo momento ma potete comunque prepararlo anche il […]

celiachia, Molluschi, primi, Ricette, Salse

Ragù di polpo

Ho voglia di un condimento a base di pesce per preparare un primo piatto.  Ma non i soliti spaghetti con le vongole, un condimento un po’ fuori dagli schemi tradizionali un bel ragù di polpo in bianco. Un condimento profumato e saporito adatto a qualsiasi occasione. Un abbinamento ideale di pasta non c’è, si sposa […]

Ricette, verdure

Peperoni ripieni

Prepariamo oggi un piatto che nasce dalla tradizione culinaria partenopea. I peperoni ripieni che a Napoli vengono chiamati “puparuoli ‘mbuttunat“. Anche nel resto d’Italia vengono preparati i peperoni ripieni, imbottiti con la carne, con il riso. Noi qui li prepareremo come la tradizione campana vuole. Dove vivo non sempre sono reperibili alcuni ingredienti come ad […]

Ortaggi

Le bietole

  Questo tipo di verdura è conosciuta più semplicemente con il nome di “Coste” è una varietà della bietola comune e appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. In commercio la possiamo trovare di due varietà: la bieta da costa, a foglie grosse e picciolo ben sviluppato e la bieta da taglio o erbetta più simile agli […]

pasta fresca, PiattiUnici, primi, Ricette

Gnocchetti al ragù naoletano (‘O rraù)

Un classico piatto della domenica della cucina partenopea. Oggi lo prepariamo con gli gnocchetti di patate anche se sarebbero più adatti gli gnocchi. Potete benissimo utilizzare anche dei paccheri o i classici ziti spezzati. L’importante è la preparazione del ragù napoletano che preparete il giorno prima o alzandovi molto presto la mattina visto che la […]

celiachia, Ricette, Salse

Ragù napoletano (‘O rraù)

Il ragù napoletano (‘O rraù in dialetto) è probabilmente il condimento più conosciuto della cucina partenopea, nonostante la sua poca diffusione nell’uso quotidiano. Questo è dovuto all’elevata complessità di preparazione e soprattutto agli eccessivamente lunghi tempi di cottura. Per questi motivi il ragù napoletano risulta essere un piatto tipicamente festivo, tanto famoso da essere decantato in una […]

fondi, minestre, Ricette

Fumetto

Dei fondi bianchi fa parte il fumetto di pesce. Il fumetto no è altro che un brodo realizzato introducendo in un pentola di acqua fredda gli ingredienti base sedano, carota, cipolla e a seconda della ricetta che prepariamo vengono aggiunti gli scarti del pesce: teste, lische, ritagli, tranne ovviamente le interiora., carcasse e chele di […]