Chef per Passione

Categoria: Caldi

Antipasti, Caldi, Ricette

Cozze gratinate

Le cozze gratinate sono uno degli antipasti di pesce più golosi ed amati. Un’irresistibile ricetta veloce e di facile preparazione da mangiare direttamente dalla valva che  sarà sicuramente un successo tra i vostri commensali. Ingredienti: 1 kg di cozze, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Polpo con cipolle caramellate

Il polpo, un cefalopode che che vive nei nostri mari preparato in mille modi diversi ma sempre ottimo e gradito. Lo presentiamo oggi con cipolle caramellate un abbinamento un po insolito ma di sicuro successo. Può essere servito come antipasto caldo e con porzioni un po’ più abbondanti come ottimo secondo di pesce. Ingredienti per […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, Salse

Bagna verde

La Bagna verde è un condimento per primi piatti a base di cozze e vongole originario della  zona di Fiumaretta un paesino che  si trova di fronte a Bocca di Magra, sulla riva sinistra del fiume Magra. Come tutte le ricette tipiche non è facile da reperire, anche perchè ogni famiglia, ogni ristoratore ha apportato le […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Impepata di cozze

L’Impepata di cozze è un tipico piatto di mare tipico della cucina napoletana (“a ‘mpepata e cozz” in dialetto). In passato non era molto apprezzato forse perchè poco conosciuto, infatti era consumato prevalentemente nelle regioni meridionali. Fu proprio un cuoco di origini salentine “Vincenzo Corrado” a mettere in luce la bontà di questo piatto citandolo […]

Antipasti, Caldi, Ricette, Secondi Piatti

Sformati speck e patate

Lo sformato speck e patate sono ideali per un buffet, come antipasto caldo e con porzioni più generose lo possiamo anche servire come secondo piatto.  Sono di facile  preparazione e molto gustosi. In questa preparazione sono stati aromatizzati con dei funghi porcini, ma potete a seconda dei vostri gusti aromatizzarli a vostro piacimento ad esempio […]

Antipasti, Caldi, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti, Uova

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Antipasti, Caldi, Ricette

Vol au vent alle vongole

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta sfoglia ( se non avete voglia di preparare la pasta sfoglia in commercio esistono vol au vent già pronti), 1 uovo, latte q.b., 1500 gr di vongole, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., pangrattato q.b., sale q.b., peperoncino q.b. […]

Antipasti, Caldi, minestre, Ricette

Zuppa di cipolle

La zuppa di cipolle, un piatto di origine francese (soupe a l’oignon). Un piatto povero che con il tempo si è rivalutato sino a diventare un piatto presentato come antipasto o piatto d’entrata nei migliori ristoranti. Non tutti amano la cipolla anzi spesso è vista come la “bestia nera” da evitare assolutamente, al pensiero poi […]

Antipasti, Caldi, Ricette

Soma con il lardo

La soma non è altro che la versione Piemontese della bruschetta che oltre ad essere preparata alla maniera classica con aglio, olio, sale e pepe, la rivisitiamo aggiungendo delle fette di lardo. Ingredienti: 2 fette di pane casereccio, 4 fette di lardo di colonnata, 1 spicchio di aglio, pepe q.b. Preparazione: Fate bruschettare il pane […]