Chef per Passione

Categoria: Ortaggi

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Il peperoncino

PEPERONCINO Il peperoncino piccante è apprezzato per le sue proprietà stimolanti e regolatrici delle secrezioni dell’appartato digerente, grazie all’azione della cospicina di cui è ricco. Quando viene mangiata, questa sostanza produce in bocca una forte sensazione di bruciore, fa lacrimare gli occhi e può fluidificare il muco nasale. Si attribuisce al peperoncino potenziali proprietà benefiche di tipo […]

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I peperoni

PEPERONE Il peperone originario delle regioni tropicali e subtropicali dell’America centro meridionale, apartiene alla famiglia delle Solanacee. Il peperone dolce da tavola è un frutto che a sua volta si distingue in numerose varietà dal colore giallo, giallo-verdastro, rosso o tutto verde e dalla forma variabile. I rossi hanno la polpa croccante, spessa e zuccherina; i […]

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La patata

PATATA La patata è un tubero della famiglia delle Solanacee ed è originaria dell’America centromeridionale. Sarebbe stata importata per la prima volta in Inghilterra nel 1586. Il suo uso alimentare cominciò a diffondersi in Italia sono nei primi anni del 1800. In base al periodo  di maturazione si conoscono le patate precoci, semiprecoci e quelle da raccolto […]

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La melanzana

MELANZANA Appartiene alla famiglia delle solanacee e sembra sia originaria dell’india. Si consuma il frutto che viene distinto nelle seguenti varietà più diffuse commercialmente: Violetta di Napoli (di forma llungata); Violetta tonda ( di forma arrotondata); Mostruosa di NewYork (di grosse dimensioni). La melanzana è reperibile nel periodo estivo e si consuma sempre cotta. Si presta ad essere cucinata in tegame, alla piastra […]

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Indivia

INDIVIA Questa pianta appartiene alla famiglia delle Composite. Le varietà più commerciali sono la scarola e la riccia. Vengono impiegate anche queste soprattutto per insalate. INDIVIA BELGA Viene detta anche Cicoria di Bruxelles. Si presenta con un cespo di foglie molto compatte dal tipico colore bianco. L’imbianchimento viene effettuato in particolari condizioni di temperatura ed in assenza di luce, allo […]

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Lattuga

LATTUGA Questa insalata appartiene alla famiglia delle Composite è conosciuta e impiegata in tutto il mondo. Si conoscono molte varietà che si distinguono dal colore, dalla struttura e dalla consistenza delle foglie. Le più commercializzate sono: Lattuga Cappuccio, Romana. Viene per lo più consumata per insalate (Condita con olio e sale, aceto o limone). Può venire impiegata anche […]

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I finocchi

FINOCCHIO E’ un ortaggio della famiglia delle Ombrellifere caratterizzato da coste croccanti e succose, di colore bianco, aderenti tra loro in modo da formare una palla. Le varietà più comuni sul mercato sono: Il finocchio dolce di Firenze, grosso di Napoli, grosso di Sicilia. Può essere consumato crudo in insalata oppure lessato, brasato, passato in forno. Il finocchio contiene una buona quantità di […]

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Fagiolini e Taccole

FAGIOLINI E TACCOLE Detti anche cornetti, i fagiolini possono avere il baccello verde, giallo o violaceo. In base alla maturità si distinguono diversi calibri: molto fini, fini e medi. Le taccole, dette anche piselli mangiatutto o “piattoni”, sono baccelli immaturi di una varietà di pisello. Possono essere bianche o verdi. Per pulire fagiolini e taccole, […]

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I cetrioli

CETRIOLO Conosciuto sin dall’antichità e tipico delle regioni ai piedi dell’Himalaya, viene coltivato largamente  negli orti. Si consuma il frutto della piante che è di forma oblunga e cilindrica con buccia di colore verde scuro, cosparsa di piccole protuberanze. La pianta appartiene  alla famiglia delle Cucurbitacee e fra le varietà destinate al consumo fresco, ricordiamo il “mezzo […]