Chef per Passione

Ragù napoletano (‘O rraù)

celiachia, Ricette, Salse

Ragù napoletano (‘O rraù)

Il ragù napoletano (‘O rraù in dialetto) è probabilmente il condimento più conosciuto della cucina partenopea, nonostante la sua poca diffusione nell’uso quotidiano. Questo è dovuto all’elevata complessità di preparazione e soprattutto agli eccessivamente lunghi tempi di cottura. Per questi motivi il ragù napoletano risulta essere un piatto tipicamente festivo, tanto famoso da essere decantato in una famosa poesia […]

celiachia, Ricette, Salse

Ragù Bolognese

Il ragù bolognese (ragò in dialetto) è un tipico ragù di carne della cucina bolognese nonchè emiliana. Questo sugo viene tradizionalmente servito con le tagliatelle all’uovo rigorosamente tirate a mano, ma è usato anche per condire altri tipi di pasta tra cui le lasagne al forno (in questo caso arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto […]

Curiosità

Storia del pesto alla genovese

Storia del Pesto alla Genovese Navigando e scuriosando in rete, abbiamo trovato questa simpatica storia relativa alle origini del Pesto Genovese così ve la riportiamo. http://arcobaleno.forumattivo.com/t4665-storia-del-pesto-alla-genovese Si sa che i genovesi erano e sono grandi navigatori ma che se non avessero avuto marinai napoletani e calabresi che a loro volta avevano avuto come maestri arabi, […]

celiachia, Ricette, Salse

Pesto genovese

Ingredienti: 30 foglie di basilico, 120 gr di pecorino “Fiore sardo” grattugiato, 120 gr di parmiggiano grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere di olio extravergine, 50 gr di pinoli, sale grosso q.b. Preparazione: Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all’aria stese su un canovaccio. Nel frattempo mettete  nel […]

Ricette, Salse

Salsa di noci

Antica ricetta genovese che, come tradizione, unisce la semplicità al buon gusto. I soli ingredienti sono infatti puro olio di oliva, noci di Sorrento e formaggio parmigiano. Il suo impiego è estremamente semplice: si prende la quantità voluta dal vasetto e si unisce ad un po’ di’ panna (o latte) e si scalda leggermente a […]

pasta fresca, primi, Ricette

Tagliolini al sugo di triglia

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di tagliolini freschi all’uovo, 500 gr di triglie, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b, 1/2 peperoncino. Preparazione: Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta e tagliatela a forma di tagliolini. […]

Impasti, pasta fresca, Ricette

Pasta all’uovo

Ingredienti per circa 1,5 kg di pasta: 1 kg di farina 00, 10 uova, 10 ml di olio extravergine Preparazione: Su un tagliere disponete la farina a fontana e unitevi al centro le uova, aggiungete l’olio e amalgamate aiutandovi con una forchetta . Incorporate la farina agli altri ingredienti e continuate a impastare energicamente con le […]

Ricette

RIAPERTURA SITO!!!!!

Finalmente siamo tornati!!!!!   Comunichimo a tutti i nostri amici che da oggi il sito è nuovamente operativo. Pian piano ricaricheremo tutte le ricette e vi delizieremo con quelle nuove. Continuate a seguirci Buona cucina a tutti