20150707_210951Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 300 gr di gamberi, 4 gamberoni, 250 gr di zucchine, 1 porro, olio extravergine q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, fumetto (brodo di pesce) q.b.

Preparazione:

Sgusciate accuratamente i gamberi avendo cura di tenere da parte i gusci e le teste.

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Eliminate con l’aiuto di un coltellino affilato il budellino nero dal dorso dei gamberi. Lasciate interi i gamberoni. Sciacquate tutto sotto l’acqua corrente e tenete da parte. Mettete le teste e i carapaci dei gamberi in un pentolino,

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e preparate il fumetto. Spuntate le zucchine

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e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli, tritate finemente il porro. In una pentola fate scaldare l’olio e quando ben caldo fate soffriggere lo scalogno tritato.

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appena il porro  diventa trasparente aggiungete le zucchine tagliate,

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lasciatelo rosolare per almeno tre minuti dopo di che aggiungete i crostacei.

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Fate rosolare tutto per altri tre minuti, eliminate i 4 gamberoni e teneteli da parte per la decorazione finale. Aggiungete il riso e fatelo tostare.

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Sfumate con il vino e quando completamente evaporato, abbassate la fiamma e proseguite la cottura del riso aggiungendo man mano il  fumetto  caldo. A cottura ultimata, appena il riso sarà ben al dente, togliete dal fuoco e mantecate aggiungendo un filo di olio extravergine. Aggiungete il prezzemolo tritato,

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mescolate bene il tutto e lasciate riposare un minuto prima di impattare. Impiattate decorando con u  po’ di prezzemolo tritato e un gamberone messo da parte precedentemente.

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