Un secondo piatto a base di carne di facile preparazione. La dolcezza delle patate unite ai finocchi e la croccantezza della granella di pistacchio fanno di questo piatto una portata di sicuro successo.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di fettine di lonza di suino, 4 finocchi, 2 patate medie, 1 scalogno, 60 gr di burro, farina q.b., olio extravergine q.b., 100 gr di pistacchi, sale q.b., brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta descritta.

Pulite bene i finocchi eliminando la barba e le foglie esterne dopo di che lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliateli poi a pezzetti.

   

Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli cubetti.

Mondate infine lo scalogno e tritatelo finemente.

Sciogliete 1/3 del burro in una casseruola con l’olio estravergine e quando ben caldo fate soffriggere lo scalogno tritato.

     Appena sarà ben rosolato aggiungete il finocchi e lasciateli soffriggere per almeno 2 minuti

trascorsi i quali aggiungerete anche le patate.

Lasciate insaporire altri 2 minuti dopo di che aggiungete il brodo caldo fino a coprire tutto, salate, abbassate la fiamma e portate a cottura. Nel frattempo sgusciate i pistacchi e tritateli con un mixer non troppo finemtente.

      

Mescolate di tanto in tanto e quando la patate saranno cotte, aggiungete la metà dei pistacchi tritati.

Con un frullatore ad immersione tritate tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

Levate dal fuoco e tenete in caldo. Sciogliete il resto del burro in una padella con un filo di olio e quando ben caldo,

infarinate le fettine, scuotetele per eliminare quella in eccesso e

     adagiatele nel burro caldo.

Fate cuocere le fettine voltandole a metà cottura per una cottura uniforme su entrambi i lati.

     

Al termine cottura salate leggermente e pepate. Aggiungete la crema ottenuta in precedenza. Lasciate insaporire bene un minuto aggiungendo un po’ di brodo caldo se si dovesse seccare troppo. Al termine aggiungere il resto dei pistacchi tritati e  impattate, servite ben caldo decorando il piatto con la granella di pistacchio rimasta.