Chef per Passione

Categoria: Curiosità

Curiosità

Gremolada

La gremolada, è un condimento composto da un trito di prezzemolo e aglio, con l’aggiunta di scorza di limone grattugiata, usato a crudo a fine cottura principalmente per insaporire l’osso buco alla milanese, ma anche per scaloppine o coniglio.

Curiosità

La frittura

Con il termine  “Frittura” si intende il cuocere gli alimenti in un grasso caldo (vegetale o animale) portato ad alta temperatura. A temperatura ambiente possono essere solidi o liquidi. I cibi fritti acquistano un carattere dorato e croccante,  assorbono parte dei grassi e quindi risultano più appetibili e consistenti, specie alcuni tipi particolari di alimenti come […]

Curiosità

La panna

La panna o crema di latte è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo oppure, oggi per velocizzare ed ottimizzare il processo, per centrifugazione. La panna è la materia prima per la produzione del burro. Per ottenere la panna con il metodo di “affioramento” il latte viene messo a riposo in apposite […]

Curiosità

Storia del pesto alla genovese

Storia del Pesto alla Genovese Navigando e scuriosando in rete, abbiamo trovato questa simpatica storia relativa alle origini del Pesto Genovese così ve la riportiamo. http://arcobaleno.forumattivo.com/t4665-storia-del-pesto-alla-genovese Si sa che i genovesi erano e sono grandi navigatori ma che se non avessero avuto marinai napoletani e calabresi che a loro volta avevano avuto come maestri arabi, […]