LattugaLATTUGA

Questa insalata appartiene alla famiglia delle Composite è conosciuta e impiegata in tutto il mondo. Si conoscono molte varietà che si distinguono dal colore, dalla struttura e dalla consistenza delle foglie. Le più commercializzate sono: Lattuga Cappuccio, Romana. Viene per lo più consumata per insalate (Condita con olio e sale, aceto o limone). Può venire impiegata anche per guarnizioni di piatti freddi. Dopo averla mondata eliminando le foglie esterne deteriorate, l’insalata va lavata accuratamente. A seconda di quanto prevede la ricetta, i cespi si possono tenere interi oppure l’insalata può essere sfogliata ed eventualmente privata delle coste dure. Una volta sgocciolata, si asciuga con la centrifuga manuale o con un telo e si procede eventualmente a sminuzzarne le foglie, a tagliarle a listarelle, o a tagliare i cespi a metà o in quarti.