Ingredienti per 6/8 persone:
Per la carne: 1 lonza di circa 1 kg, 2 carote, 4 coste di sedano, 2 cipolle, 2 rametti di rosmarino, 2 bicchieri di vino bianco secco, 100 gr di lardo di colonnata tagliato a fettine sottili, 2 tuorli, sale q.b., pepe q.b., olio extravergine q.b., acqua q.b.
Per il pane: 700 gr di farina, 300 gr di farina di semola, 30 gr di sale, 30 gr di olio extravergine, 500 gr di acqua, 25 gr di lievito di birra
Preparazione:
Preparate l’impasto per il pane, mescolate le due farine, nel bicchiere di una planetaria,
aggiungete il sale e cominciate ad impastare. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, versatela all’interno dell’impasto, aggiungete l’olio e continuate ad impastare
sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettete l’impasto in una ciotola, fate il classico taglio a croce,
copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare al caldo lontano da correnti d’aria. Nel mentre che l’impasto lievita, tagliate grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota.
Mettete un po’ d’olio in una padella, create un letto con gli odori, aggiungete il rosmarino e
fate rosolare per un minuto. Ungete la lonza con olio sale e pepe,
e ponetela sul letto di odori.
Fate rosolare per una decina di minuti per lato dopo di che versate il vino e fate sfumare leggermente.
dopo di che aggiungete un po’ di acqua sino quasi a metà arrosto.
Coprite e fate cuocere per altri 10 minuti per lato. Trascorso il tempo di cottura togliete l’arrosto dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Stendete l’impasto ormai lievitato con un mattarello ad almeno 2 cm di spessore,
spennellate con il tuorlo, salate leggermente, pepate.
Bardate l’arrosto con il lardo di colonnata e riponetelo al centro della pasta.
Arrotolatelo, e mettetelo su una placca rivestita di carta da forno mettendo la chiusura verso il basso. Spennellate il tutto con il restante tuorlo ed
infornate nel forno caldo a 200° per circa 25 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di tagliarlo.