Un primo piatto di mare  molto semplice e veloce da preparare ma gustoso e profumato. Adatta per qualsiasi occasione dal semplice pasto in famiglia alla cena tra amici, comunque sia il successo sarà assicurato. Nella preparazione ho utilizzato come formato di pasta i paccheri ma voi potete utilizzare altri formati, che sia una calamarata o delle penne.

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di pasta corta tipo “paccheri”, 400 gr di pesce spada fresco, 300 gr di pomodorini, 50 gr di olive taggiasche, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino (facoltativo), olio extravergine, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione.

Cominciate con il tritare finemente 1 dei due spicchi di aglio.

Sciacquate sotto l’acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con della carta da cucina e tritatelo finemente, tenendo da parte i gambi che utilizzeremo per la preparazione.

Sciacquate anche i pomodorini e divideteli in 4 spicchi.

A seguire, tagliate a cubetti piuttosto piccoli il pesce spada.

    Nel frattempo portate a bollore una capiente pentola di acqua salata per poi cuocere la pasta. In una capiente padella, fate scaldare un po’ di olio extravergine e aggiungete lo spicchio di aglio intero, quello tritato, i gambi del prezzemolo, un po’ prezzemolo tritato, e se avete deciso di utilizzarlo anche il peperoncino.Quando il tutto comincia a sfrigolare, aggiungete i pomodorini e

lasciateli cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando spesso e se si dovesse seccare troppo aggiungete un pò di acqua. Trascorso il tempo di cottura, eliminate dalla padella i gambi del prezzemolo, lo spicchio di aglio intero e aggiungete il pesce spada tagliato.

Mescolate, e aggiungete anche le olive taggiasche. Lasciate cuocere per circa minuti, a questo punto salate  e pepate. Lessate la pasta nell’acqua bollente e fatela cuocere due minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela direttamente nella padella con il condimento.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e a fuoco vivace portatela al dente aggiungendo altra acqua se necessario e saltandola per farla insaporire bene. Appena pronta, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato,

amalgamate bene il tutto e impiattate, un filo di olio a crudo e servitela ben calda.