Un Primo piatto molto saporito e gustoso a base di asparagi e patate. Di facile preparazione ma di sicuro effetto per i vostri commensali. Provate per credere.

Ingredienti per 4 persone:

Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b.

Per il condimento: 400 gr di asparagi, 400 gr di patate, 1 scalogno, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio extra vergine q.b., sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.

Nel frattempo che le patate cuociono, eliminate la parte finale legnosa degli asparagi. Tagliate a rondelle sottili il resto dell’asparago lasciando interi i turioni. Mettete gli asparagi tagliati in una ciotola.

Mondate le patate rimaste, tagliatele a piccoli tocchetti ed aggiungetele agli asparagi tagliati.

Ricoprite di acqua per evitare che le verdure si ossidano, salate  e lasciatele riposare.

Una volta cotte le patate, fatele intiepidire tanto da poterle pelare senza bruciavi, schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate su una spianatoia leggermente infarinata. Aggiungete alle patate il resto della farina, la maizena, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Cominciate ad impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliate dei pezzetti di pasta stendeteli con le mani sino a formare dei bastoncini non troppo spessi

dopo di che tagliateli a tocchetti, prendeteli uno ad uno e passateli tra i palmi delle mani in modo da dargli una forma tondeggiante/sferica.

Una volta che gli gnocchi saranno pronti, potete preparare il condimento. Mondate e tritate finemente lo scalogno,

Scaldate un po’ di olio in una padella, e quando caldo fate rosolare lo scalogno.

Appena comincia a colorire, scolate con una schiumarola o con un mestolo forato le verdure e fatele rosolare un paio di minuti mescolando.

Salate, pepate, aggiungete un po’ di acqua di ammollo, date una mescolata, abbassate la fiamma e portate a cottura. Se la preparazione si dovesse asciugare troppo e le verdure non sono ancora cotte,  aggiungete un po’ di acqua.

Appena le verdure saranno cotte,

lessate  i gnocchetti in abbondante acqua salata, una volta cotti (quando cominciano a venire a galla).

Raccoglieteli con un colino e versateli direttamente nella padella con il condimento.

Fateli mantecare alcuni istanti aggiungendo a filo un po’ di olio e insaporite aggiungendo il parmigiano grattugiato. Mescolate bene il tutto e impiattate. Servite ben caldo.