Questo tipo di verdura è conosciuta più semplicemente con il nome di “Coste” è una varietà della bietola comune e appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. In commercio la possiamo trovare di due varietà: la bieta da costa, a foglie grosse e picciolo ben sviluppato e la bieta da taglio o erbetta più simile agli spinaci. Ha proprietà diuretiche e vitaminizzanti e in cucina viene preparata per lo più lessa,  come ingrediente per minestroni di verdura o per la preparazione di farce. Hanno foglie piccole con una sottile nervatura centrale: si puliscono togliendo la base della nervatura, e lavandole in acqua fredda corrente.