Le melanzane fritte sono una bontà unica soprattutto per uno come me che ama le melanzane. Le melanzane fritte nella cucina napoletana vengono proposte come antipasto “sfizioso”, come semplicissimo contorno, insomma come le presenti le presenti  sono sempre buone. Una ricetta molto facile da preparare ma sicuramente di grande successo.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane, 2 uova, farina q.b., sale q.b., pepe q.b., olio per friggere.

Preparazione:

Rompete le uova in un piatto possibilmente fondo,

Salate, pepate e

sbattetele energicamente con una forchetta sino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Lavate bene le melanzane, asciugatele con della carta da cucina ed eliminate il picciolo. Dopo di che tagliate le melanzane o per la lunghezza o se le preferite più tonde per la larghezza.

     

Mettete a scaldare una padella con abbondante olio (io utilizzo la friggitrice per comodità). Appena l’olio sarà in temperatura, cominciate a passare le melanzane nella farina,

     

Scuotetele per eliminare quella in eccesso dopo di che passatele nell’uovo sbattuto.

Fatto questa operazione tuffatele nell’olio bollente e friggetele.

   

Appena saranno diventate di un bel colore dorato, scolatele dall’olio e fatele asciugare su della carta assorbente, salate e servite ben caldo.