Un profumo di mare, una esplosione di sapori. Un primo piatto di sicuro effetto che costringerà i vostri commensali a bissare.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia, olio extravergine q.b.;
Per il condimento: Una gallinella di circa 400 gr, 500 gr di cozze, 300 gr di gamberetti, 350/400 gr di pomodorini; 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo,olio extravergine q.b., 1/2 peperoncino, fumetto q.b.., sale q.b., pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Cominciate con la preparazione del fumetto secondo la ricetta descritta. Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta aggiungendo all’impasto il nero di seppia,
continuate ad impastare sin ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate la palla,
infarinate un foglio di pellicola trasparente e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo che la pasta riposa, lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini,asciugateli tamponandoli con della carta da cucina e tagliateli in 4.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Mondate gli spicchi di aglio e tritateli finemente.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i gamberetti e fateli scolare.
Portate a bollore una pentola di acqua salata e tuffateci dentro i gamberetti
Lasciate cuocere 3 minuti dalla ripresa del bollore dopo di che scolateli e raccoglieteli in una ciotola. Sgusciate i gamberetti e lasciate raffreddare.
Pulire bene le cozze, eliminate il bisso, sciacquarle sotto l’acqua corrente dopo di che apritele a crudo raccogliendo da parte l’acqua in esse contenuta.
Togliete i frutti dai gusci e raccoglieteli in un piatto lasciandone alcuni con il guscio per la decorazione del piatto finale.
Finita la preparazione di tutti gli ingredienti preparate le tagliatelle.
Fate scaldare in una larga padella l’olio, aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino tagliato, aggiungete il prezzemolo e fate insaporire un minuto. Non alzate troppo la fiamma altrimenti rischiate di bruciare il prezzemolo.
Appena l’aglio comincia leggermente a colorire aggiungete la gallinella e fatela rosolare bene da tutti i lati.
Lasciatelo cuocere a fuoco allegro per una decina di minuti rigirandolo spesso. Non appena tutta l’acqua che avrà rilasciato il pesce si sarà asciugata, innaffiate con il vino bianco e lasciatelo sfumare, rigirando il pesce almeno una volta. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete i pomodorini, i gamberetti sgusciati e
a seguire le cozze.
mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per circa 5 minuti minuti rigirando spesso. Trascorso il tempo, togliete la gallinella dal pentola del condimento e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti. Nel frattempo pulite bene la gallinella eliminando tutte le lisce e tenendo da parte solo la polpa del pesci.
aggiungete un abbondante mestolo di brodo e mettete le tagliatelle preparate direttamente nel condimento levando il più possibile la farina in eccesso. Aggiungete un altro mestolo di fumetto salate e sempre mescolando continuate la cottura delle tagliatelle aggiungendo man mano il fumetto.
A pochi istanti dal termine della cottura aggiungete la polpa della gallinella
mescolate bene e proseguite sino a quando le tagliatelle saranno ben al dente. Dopo di che impiattate e servite ben caldo decorando il piatto con un gambero intero, una spolverata di prezzemolo e un lieve giro di olio crudo.
