Ingredienti per 4 persone:

4 grosse patate, 1 mazzetto di timo, 8 foglie di salvia, 8 fette di bacon, 4 scalogni, 1 cucchiaio di zucchero, aceto q.b., olio extravergine q.b., sale q.b., pepe macinato al momento

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele per il lungo, ricavando da ciascuna circa 8/10 spicchi. A mano a mano che le preparate immergetele in una bacinella di acqua fredda in modo da non farle annerire. Sgocciolate le patate, tamponatele con carta assorbente, conditele con metà dei rametti di timo, un po’ di sale, e un po’ di olio (circa 3 cucchiai). Mescolate bene con le mani per distribuire meglio il condimento. Allineate le patate in una teglia, con gli spicchi rivolti verso l’alto, e cuocetele nel forno caldo a 200° per 35/40 minuti, sino a quando saranno dorate. Scaldate una padella antiaderente, sistematevi le fette di bacon e fatele rosolare,girandole spesso fino a quando saranno croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Affettate gli scalogni, soffriggeteli in una padella con un filo di olio, le foglie di salvia e il timo rimasto; quando iniziano a prendere colore salateli, spolverizzateli con lo zucchero e bagnateli con l’aceto. Fateli caramellare per pochi istanti, poi aggiungete il bacon spezzettato. Distribuite il condimento sopra le patate appena tolte dal forno. Pepate, mescolate e servite.