Un piatto a base di pesce molto saporito che può essere servito in diverse portate sia come antipasto caldo magari accompagnato con delle bruschette di pane casereccio o utilizzando porzioni più abbondanti può essere servito come secondo piatto accompagnato da dei crostini di pane o più semplicemente lo potete utilizzare come condimento per la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di moscardini, 500 gr di vino rosso, 50 gr di concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva q.b., 2 spicchi di aglio, sale q.b., pepe q.b., peperoncino q.b., crostini di pane.

Procedimento:

Pulite bene i moscardini,

spellateli e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

  Una volta puliti bene, tagliateli a pezzetti

      

 

 

 

e lasciateli scolare bene.

 

 

      Tritate finemente  l’aglio,

mettetelo a soffriggere in un tegame con l’olio e  peperoncino,

Appena l’aglio comincia a colorire (attenzione a non bruciarlo), aggiungete i moscardini,

 

 

 

fateli rosolare e fuoco vivace fate asciugare bene tutta l’acqua che cacceranno in fase di cottura mescolando di tanto in tanto.

Quando tutto il liquido si sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate.

 

Lasciate insaporire qualche minuto e ricoprite con del buon vino rosso (oggi ho utilizzato del Chianti).

Salate leggermente, aggiustate di pepe. Coprite lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. Cuocete per almeno un’ora e comunque quando i moscardini saranno ben cotti e avranno assorbito tutto il vino.

Servire accompagnando con crostini di pane casereccio.

 

    Nell’immagine che segue la preparazione è accompagnata da una focaccia alla ligure