Vi presento oggi un primo piatto tipicamente estivo dal gusto eccezionale e soprattutto di facile preparazione.  Per questa ricetta  ho deciso di utilizzare degli gnocchetti che a mio parere si prestano perfettamente a questo condimento di crema di zucchine e cozze arricchito con una granella di mandorle tostate e una grattugiata di limone. Un primo piatto adatto per una qualsiasi occasione da un pranzo domenicale a un evento particolare. Noterete che negli ingredienti e nella preparazione non viene menzionato il sale, utilizzando per la cottura degli gnocchetti l’acqua delle cozze (già abbastanza sapida) non necessita di ulteriore salatura (ovviamente assaggiate prima e decidete a vostro gusto).

Ingredienti per 4 persone:

Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b.

Per il condimento: 400 gr di zucchine, 1 kg di cozze, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 spicchi di aglio, olio extravergine, alcuni gambi di prezzemolo, pepe  q.b., peperoncino q.b

Preparazione:

Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.

Una volta cotte le patate, fatele intiepidire tanto da poterle pelare senza bruciavi, schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate su una spianatoia leggermente infarinata. Aggiungete alle patate il resto della farina, la maizena, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Cominciate ad impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliate dei pezzetti di pasta stendeteli con le mani sino a formare dei bastoncini non troppo spessi

dopo di che tagliateli a tocchetti, prendeteli uno ad uno e passateli tra i palmi delle mani in modo da dargli una forma tondeggiante/sferica.

Una volta preparati gli gnocchi teneteli da parte e cominciate a preparare il condimento. Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele tamponandole con della carta da cucina, spuntatele e tagliatele a cubetti.

   Scaldate un giro di olio in una padella, aggiungete 2 spicchi di aglio, i gambi del prezzemolo e un pezzetto di peperoncino.

Appena l’aglio comincia a colorire, eliminatelo ed eliminate anche il pezzo di peperoncino e i gambi del prezzemolo. Appena fatto, versate le zucchine a cubetti

nella padella con l’olio

    fatele rosolare a fiamma vivace per un minuto mescolando spesso, pepate a piacere e aggiungete un mestolo di acqua calda,

abbassate la fiamma e proseguite la cottura sino a che saranno cotte. A questo punto trasferitele nel bicchiere di un mixer,aggiungete un filo di olio e frullate il tutto sino ad ottenere una crema.  Cominciate con il pulire bene le cozze lavandole sotto l’acqua corrente in modo da eliminare la sabbia e il fango che si trovano sui gusci, quindi si raschiatele  per asportare le incrostazioni e eliminate la “barba” che sporge dalle valve (bisso), poi lavatele nuovamente in acqua fredda.

Durante queste operazioni, è bene controllare che i molluschi siano vivi, scartando tutti quelli aperti, rotti o che non si chiudono quando vengono picchiettati. Dopo averle pulite con estrema cura spazzolandole e raschiandone le incrostazioni dei gusci potete procedere alla loro preparazione. Mettete l’olio in una capiente padella, con gli spicchi di aglio e i gambi del prezzemolo

appena l’aglio comincerà a imbiondire aggiungete le cozze,

sfumate con il vino bianco, mezzo mestolo di acqua per creare vapore e coprite con un coperchio e lasciatele aprire. Appena tutte le cozze saranno aperte,

Spegnete la fiamma, lasciatele intiepidire dopo di che sgusciatele completamente e raccoglietele in una ciotola.

Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fitte e rimettetelo nella padella.

Aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua delle cozze alla crema di zucchine e

mescolate bene sino ad ottenere una crema non troppo densa. Tagliate le mandorle con un coltello tritandole grossolanamente e

e fatele tostare in una padella a fuoco vivace.

Portate a bollore il liquido filtrato dopo di che aggiungete gli gnocchetti e fateli cuocere nell’acqua delle cozze.

Appena saranno cotti, aggiungete la crema di zucchine ed

   

amalgamate bene saltando gli gnocchetti se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ di acqua calda.

amalgamato bene il tutto, levate dal fuoco e aggiungete le cozze.

   

Amalgamate bene il tutto continuando a saltare gli gnocchetti sino a quando il condimento si sarà ben amalgamato.

Impiattate completando il piatto con una grattugiata di buccia di limone e una manciatina di granella di mandorle tostate.