Un primo piatto di pesce molto saporito, con l’utilizzo del blasonato branzino (o spigola)  sia come ripieno dei ravioli che come condimento che sprigiona tutti i profumi del mediterraneo. La preparazione non è complicata ma di sicura soddisfazione sia per chi la prepara che per i vostri commensali. Per rendere più scenografico il piatto ho preparato i ravioli mezzi bianchi e mezzi neri.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di  ravioli di branzino, 2 branzini da circa 200 gr, 500 gr di pomodorini tipo pachino, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, peperoncino q.b. (senza esagerare e facoltativo), 100 gr di olive nere (io utilizzo normalmente o le taggiasche e quelle di gaeta), olio extravergine di oliva,  un ciuffo di prezzemolo, fumetto q.b., sale q.b..

Preparazione:

Iniziate con il preparare i  ravioli di branzino  seguendo

la ricetta descritta.

Tagliate i ravioli con una rotella dentata e lasciateli riposare coperti con un canovaccio. A questo punto potete iniziare la preparazione del condimento. Cominciate con il pulire i pesci, eviscerateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Asciugateli tamponandoli delicatamente con della carta da cucina dopo di che ricavate i filetti

e levate la pelle.

Se non vi va di fare questi passaggi potete tranquillamente farli fare al vostro pescivendolo di fiducia. Raccogliete gli scarti del pesce in una pentola,

aggiungete una costa di sedano una carota e una cipolla, riempite di acque e preparate un fumetto.

Tagliate a cubetti i filetti di pesce e teneteli da parte.

Tritate finemente lo scalogno e uno spicchio di aglio,

     

denocciolate le olive e tagliatele grossolanamente

   

Sciacquate sotto l’acqua corrente i pomodori e dopo averli asciugati, tagliatele in quattro parti.

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio, aggiungete lo scalogno e l’aglio tritati, lo spicchio di aglio intero e il peperoncino.

Fate rosolare facendo attenzione a non bruciarli, dopo di che aggiungete i pomodorini.

Fate rosolare per circa tre minuti il tutto mescolando spesso, dopo di che eliminate lo spicchio di aglio e il peperoncino e aggiungete a seguire le olive e i filetti di branzino tagliati.

   

Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, dopo di che aggiungete un mestolo di fumetto filtrato e

lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnete e fate cuocere i ravioli in una capiente pentola con acqua bollente salata.

Quando manca circa un minuto alla fine della cottura, versate i ravioli umidi direttamente nel condimento

riaccendete il fuoco bello vivace e aggiungete 1/2 mestolo di acqua di cottura. Lasciate insaporire bene, a cottura ultimata aggiungete una manciata di prezzemolo tritato,

un’ultima saltata e potete impiattare.