Le pappardelle con salsiccia e funghi porcini  sono un primo piatto autunnale ma secondo me è apprezzato anche il resto dell’anno. Un piatto profumato e gustoso con due ingredienti principi della cucina italiana. Per gli amanti della panna la possono aggiungere tranquillamente, io preferisco lasciarli più naturali possibile la cremosità del piatto la otterremo comunque mantecando la pasta direttamente nel condimento. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica e non solo.

Ingredienti per 4 persone:

480 gr di pappardelle fresche all’uovo, 400 gr di salsiccia fresca, 400 gr di funghi porcini, 2 spicchi di aglio, un po di peperoncino (facoltativo), prezzemolo q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo secondo la ricetta descritta.

Tiratela e stendetela come se voleste preparare le lasagne,

dopo di che tagliatele con un coltello formando le  classiche pappardelle. Pulite i funghi

eliminando la parte terrosa con un coltellino, dopo di che puliteli strofinandoli con un panno umido e tagliateli a tocchetti o se preferite a fettine. Tagliate a lamelle sottili gli spicchi di aglio e

Fate scaldare un giro abbondante di olio in una padella, appena caldo aggiungete l’aglio i gambi del prezzemolo e il peperoncino (facoltativo), Appena l’aglio comincerà a colorire aggiungete i funghi tagliati,

lasciateli insapore alcuni istanti dopo di che aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani.

Fate rosolare a fuoco moderato, appena vedete che tutto il liquido si è asciugato, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

Fate sfumare la parte alcolica completamente, nel frattempo calate le pappardelle in abbondante acqua salata bollente. (Calcolate bene i tempi visto che la pasta fresca cuoce in circa 3 minuti e noi dovremo cuocerla per due per terminare poi la cottura nel condimento).

Appena il liquido si sarà completamente asciugato e la salsiccia comincia ad attaccarsi sul fondo della padella,

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e

scolate le pappardelle direttamente nel condimento.

Proseguite la cottura mescolando e se necessario unite altra acqua di cottura, al termine aggiungete il prezzemolo tritato

fate saltare un istante per insaporire dopo di che impiattate e aggiungete un’ulteriore spruzzata di prezzemolo.