Una gustosa variante alla classica salsa ligure. Sostituiamo il profumato basilico con gli asparagi, ottenendo una salsa altrettanto gustosa. Ingredienti: 300 gr di asparagi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., 30 gr di pecorino stagionato, 100 gr di noci, 100 gr di nocciole. Preparazione: Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli […]
Una fresca variante al classico Pesto alla genovese, in cui l’ingrediente principale sono le zucchine. Ingredienti per 4 persone: 300 gr di zucchine, 5/6 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 25 gr di pinoli, 40 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., sale q.b. Preparazione: Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, tagliatele finemente […]
Il ragù di cinghiale è un tipico piatto di origine toscana e più precisamente del grossetano, che richiede che richiede dei lunghi tempi per la sua preparazione. Ma vale sicuramente la pena di prepararlo. Serve come primo piatto con delle pappardelle all’uovo e naturalmente accompagnato da un buon vino rosso possibilmente toscano. Ingredienti per 4 […]
Ingredienti: 200 gr di maionese, 50 gr di ketchup, 3 gocce di tabasco, 6 gocce di worcester, 1 cucchiaino di brandy. Procedimento: Amalgamate alla maionese tutti gli ingredienti e mescolate con cura con un cucchiaio sino ad ottenere una salsa di colore rosa. Questa salsa viene impiegata nelle preparazione di cocktail di crostacei. Può essere […]
Ingredienti: 350 gr di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaino di cognac, alloro, sale e pepe. Procedimento: Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio. Fate […]
Ingredienti: 200 gr di pistacchi, 2 spicchi di aglio, sale q.b., 30 gr di pinoli, olio extravergine, 50 gr di parmigiano Preparazione: Sgusciate i pistacchi dopo di che tuffateli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e asciugateli strofinandoli bene con un canovaccio in modo da eliminare la pellicina violacea. Versate l’olio in […]
Ragù è un termine utilizzato per indicare un sugo o una pietanza composta da numerosi ingredienti (che naturalmente variano da regione a regione), ma sempre comunque a base di carne. Ragù ha le sue basi nel francese “ragoût”, parola che deriva da ragoûtier, che letteralmente significa “risvegliare l’appetito”. Originariamente indicava piatti a base di carne […]
Antica ricetta genovese che, come tradizione, unisce la semplicità al buon gusto. I soli ingredienti sono infatti puro olio di oliva, noci di Sorrento e formaggio parmigiano. Il suo impiego è estremamente semplice: si prende la quantità voluta dal vasetto e si unisce ad un po’ di’ panna (o latte) e si scalda leggermente a […]
