Ingredienti:

1 kg di acciughe (alici), 4 limoni, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., aglio q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite le acciughe staccando la testa e togliendo le interiora. Togliete la lisca cercando di mantenere l’acciuga intera. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e mettete su un piano inclinato per scolare bene l’acqua. Disponete i pesci in un vassoio e ricopriteli completamente con il succo dei limoni, dopo di che lasciateli macerare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di macerazione, togliete i pesci dal succo di limone e trasferiteli in un piatto di portata o in un altro vassoio; preparate un trito di aglio e prezzemolo (se preferite altra erba aromatica tipo timo, maggiorana ecc). Cospargete le acciughe con il trito ottenuto, condite con un filo di olio extravergine sale e pepe.