Chef per Passione

Autore: fabio

Lasagne e timballi, primi, Ricette

Lasagne al ragù

Prepariamo oggi un classico piatto delle feste, uno dei simboli della tradizione culinaria italiana dalle antichissime origini, avete capito bene sto parlando della “Lasagna”. Con il nome lasagna si indica un primo piatto di pasta a forma di rettangoli (losanghe) stratificata e alternata con un ripieno e per essere denominata tale deve avere un minimo […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Pesce, Ricette

Calamari ripieni

I calamari ripieni sono un secondo a base di pesce molot fresco, gustosissimo e allo stesso tempo delicato. Possono essere serviti con porzioni più modeste anche come antipasto. I calamari per la loro forma si prestano ad ogni tipo di ripieno avendo il corpo a forma di sacchetto. Preparato un po’ ovunque in Italia con […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, Vegetariano, verdure

Ratatouille

La ratatouille  è un tipico piatto della cucina Francese piuttosto leggera e gustosa, di può mangiare sia calda che fredda. Questa ricetta vegetariana viene particolarmente usata come contorno, ma talvolta la ratatouille viene servita, accompagnata dal tipico pane della Francia (Baguette) come piatto unico. La ratatouille in origine è nato come piatto povero, preparato soprattutto nel periodo estivo, quando le verdure […]

celiachia, Pesce, Ricette

Orata alla ligure

Un secondo piatto di pesce che racchiude tutti i profumi e i sapori della liguria, dalle olive taggiasche ai pinoli. Facile da preparare, questa preparazione si adatta a parecchi tipi di pesce non solo alle orate, ai branzini per esempio. Ingredienti per 4 persone: 4 orate, 800 gr di patate, 200 gr di pomodorini, 100 […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Maialino al forno con patate

Oggi prepariamo un secondo piatto molto succulento e allo stesso tempo croccante. Non me ne vogliano i Sardi, so benissimo che il maialino (“porcetto”) va cotto rigorosamente allo spiedo nel camino come vuole la tradizione  che si tramandano di famiglia in famiglia, ma non avendo a disposizione il camino lo preparerò al forno con le […]

minestre, primi, Ricette, Vegetariano

Pasta e patate con la provola

Una variante ad un primo piatto classico della tradizione partenopea, la pasta e patate, alla quale aggiungiamo la provola fresca affumicata. Risultao? Un favoloso primo piatto molto saporito e profumato. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta mischiata, 500 gr di patate, 200 gr di provola affumicata fresca, 100 gr di pomodorini (in alternativa […]

primi, Ricette

Spaghetti alla carbonara

Il 6 aprile si festeggia il “Carbonara day” quindi oggi non posso far altro che parlare di uno dei piatti, forse il più amato nella cucina italiana. Della pasta alla carbonara non si hanno notizie certe sulla sua origine di certo è che si tratta di un piatto tipicamente laziale. Le linee di pensiero sulla […]

Antipasti, Caldi, Freddi, panificazione

Il Casatiello

Oggi presentiamo uno dei prodotti gastronomici pasquali e precisamente della tradizione partenopea. Sua maestà il casatiello comunemente chiamato tortano.  Un po’ tutti pensano sia la stessa cosa  ma in realtà commette un errore.  Gli ingredienti per la preparazione sono più o meno gli stessi la differenza è che uno è più povero dell’altro. Effettivamente l’impasto è […]