Chef per Passione

Autore: fabio

Carne, PiattiUnici, Ricette, Secondi Piatti

Ossobuco con piselli

Un secondo piatto a base di carne tipico lombardo, una ricetta di facile preparazione ma gustosa e ricca di sapore. Parlando di ossobuco, la prima cosa che viene in mente è la tradizionale ricetta milanese che lo serve accompagnato dal risotto. Quest’oggi invece lo presentiamo in umido accompagnato dai piselli. La particolarità sta non solo […]

primi, Ricette

Pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca un master della cucina italiana. Un primo piatto semplice, profumato e soprattutto saporito. L’origine del piatto viene rivendicato sia dai romani che dai napoletani ma quale sarà la vera origine? Non si hanno certezze nella cucina di chi sia nata fatto sta che nella variante Napoletana (come abbiamo già visto) viene […]

pasta fresca, primi, Ricette

Lasagnette ai funghi porcini

Un primo piatto classico della cucina italiana preparato con il re dei funghi il porcino. Utilizzeremo un formato di pasta non proprio classico, “le lasagnette” una pasta fresca tagliata piu’ spessa delle classiche pappardelle che si sposano bene con i funghi porcini. Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 250 gr di farina 00, 2 […]

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Filetto al lardo di colonnata e aceto balsamico

Un secondo piatto di carne, un taglio principe del manzo il filetto. Quest’oggi lo presentiamo bardato con del saporitissimo lardo di colonnata che abbinato con l’aceto balsamico conferisce al piatto un gusto degno dei migliori palati. Sicuramente i vostri commensali rimarranno a bocca aperta….. Ingredienti: 1 fetta spessa di filetto di manzo del peso di […]

Ortaggi

I cavoli

Sono compresi in questa categoria anche i cavolini di Bruxelles. Ad esclusione dei cavolini che si lasciano interi e  si elimina solo la base, gli altri si privano delle foglie esterne più deteriorate, quindi si tagliano a metà nel senso verticale e poi in quarti, infine si toglie la parte interna del torsolo e si […]

Ortaggi

I cetrioli

Cetrioli Conosciuto sin dall’antichità e tipico delle regioni ai piedi dell’Himalaya, viene coltivato largamente  negli orti. Si consuma il frutto della piante che è di forma oblunga e cilindrica con buccia di colore verde scuro, cosparsa di piccole protuberanze. La pianta appartiene  alla famiglia delle Cucurbitacee e fra le varietà destinate al consumo fresco, ricordiamo il “mezzo […]

Ortaggi

Aglio

AGLIO Il bulbo di questa pianta appartiene alla famiglia delle Liliacee, conosciuto sin dai tempi delle prime civiltà umane. Secondo alcuni storici, l’aglio veniva consumato come alimento per gli operai che costruirono la piramide di Gizah. Il bulbo (detto anche testa) dal sapore e odore caratteristici è formato da numerosi spicchi detti “bulbilli“, avvolti da squame […]

Antipasti, Caldi, Carne, PiattiUnici, Ricette, Secondi Piatti, verdure

Cotechino lenticchie e purè di patate

Un classico piatto per i cenoni di fine anno ma per non essere banali lo arricchiamo con del purè di patate. Di facilissima preparazione, ricco e molto saporito, che vi farà fre senza dubbio un figurone con i vostri commensali. Ma vediamo insieme come prepararlo. Ingredienti per 4 persone: Un cotechino precotto di 500gr; Per […]