Chef per Passione

Categoria: Dolci

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Biscotti pan di zenzero (gingerbread cookie)

Quale dolce caratterizza le feste natalizie? sicuramente loro i biscotti di pan di zenzero (gingerbread cookie). La  forma che li contraddistingue  è l’omino ma nulla vieta di dargli altre forme. Si tratta di un impasto molto profumato dovuto alle spezie nella preparazione. Li potete decorare a piacere utilizzando della glassa all’acqua e volendo confezionarli e […]

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Glassa all’acqua

La glassa all’acqua è uno dei composti più usati nella pasticceria, basti pensare ai bignè che ne sono ricoperti. La sua preparazione è semplicissima, è composta da zucchero a velo sciolto in acqua calda.  Viene usata per ricoprire biscotti, piccoli dolcetti e torte. Può essere usata sia al naturale bianca o colorata usando dei coloranti. […]

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Roccocò

Durante le festività Natalizie sulle tavole dei Napoletani non possono certo mancare i Roccocò. La tradizione vuole che si comincino a mangiare dall’otto di Dicembre. Ha origini antichissime sembra che la ricetta più antica risalga all’anno 1300 ad opera delle suore del Real Convento della Maddalena. Il nome “Roccocò” deriva dal termine francese rocaille, dovuto […]

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Bagna per dolci

Quando prepariamo una torta, in particolare quando come base utilizziamo il pan di spagna, questo va bagnato per far si che non rimanga troppo asciutto e per esaltare il gusto delle creme che utilizziamo per farcirlo.  Possiamo utilizzare a seconda del tipo di dolce e a chi è destinato bagne alcoliche o non alcoliche. Io […]