Chef per Passione

Categoria: primi

primi, Ricette

Trofie Tonno, melanzane e pomodorini

Un primo piatto saporito, colorato, fresco e allo stesso tempo leggero. Questo piatto contiene tutti i profumi  e i colori della nostra terra. Melanzane, tonno e pomodorini un connubio perfetto. Di facile e veloce da preparare a cui abbiamo associato un formato di pasta tipicamente ligure ” le Trofie”. Sarà sicuramente molto apprezzato dai vostri […]

pasta fresca, primi, Ricette

Tagliolini alla bagna verde

Prepariamo un primo piatto a base di pesce, tipico delle zone di Fiumaretta un piccolo paesino sulla riva sinistra del fiume Magra. La bagna verde, un condimento preparato con pochi ingredienti, di facile preparazione ma dall’ottima resa e durata. Anticamente veniva preparata per i pescatori che  uscivano in mare per le lunghe battute di pesca. E’ […]

primi, Ricette

Paccheri gamberoni e burrata

Presentiamo oggi  un primo piatto veramente ottimo. Di facile preparazione che unisce il gusto del mare dei gamberoni a quello fresco e saporito della burrata. Un primo piatto che sicuramente sarà molto apprezzato dai vostri commensali. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta tipo “Paccheri”, 12 gamberoni, 4 burratine da 100/150 gr l’una, 1/2 […]

Antipasti, biscotti, Curiosità, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Lasagne e timballi, primi, Ricette, riso, Salse, Torte

Il burro

Sicuramente non tutti sanno che preparare il burro in casa non è affatto difficile. Seguendo questa ricetta potrete  ottenere dell’ottimo burro fresco da utilizzare per la preparazione dei vostri dolci, dei vostri piatti ma anche semplicemente per fare merenda con il classico pane, burro e marmellata. Ingredienti per un  panetto di burro di circa 80/100 […]

pasta fresca, primi, Ricette

Gnocchetti speck e funghi porcini

Un primo piatto di terra, decisamente autunnale che vede coinvolti i due alimenti della tradizione italiana, che uniti conferiscono al piatto un’esplosione di gusto, provare per credere……… Ingredienti per 4 persone: Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b. Per il condimento: 120 gr. Speck […]

Antipasti, Caldi, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti, Uova

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

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Fusilli strolghino e porcini

Proponiamo oggi una ricetta utilizzando ingredienti tipici dell’Emilia Romagna e per essere più precisi del parmense. Lo Strolghino un salame tipico ottenuto dalle rifilature magre del culatello e porcini tipici di Borgotaro. A meno che non siate della zona procurarsi dei porcini freschi di Borgotaro non è semplicissimo ma in alternativa potete utilizzare i classici funghi porcini. In questo […]

Impasti, paste ripiene, primi, Ricette

Ravioli di branzino

Ingredienti per circa 80 ravioli: 400 gr di farina, 4 uova, 1 bustina di nero di seppia, 2 branzini, 3 fette di pancarrè, latte q.b., 50 gr di parmigiano reggiano, 1 limone, 1 cipolla 1 costa di sedano, 3 chiodi di garofano, sale q.b., pepe q.b.. Preparazione: Pulite i branzini, eviscerateli e sciacquateli bene sotto […]