Chef per Passione

Categoria: primi

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto mortadella e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo arborio, 120 gr di mortadella in una sola fetta, 1 cipolla rossa, brodo vegetale q.b, 60 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 60 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b. 1 rametto di rosmarino, buccia grattugiata di un limone q.b.. Preparazione: […]

pasta fresca, primi, Ricette

Tonnarelli cacio e pepe

Una ricetta della tradizione culinaria romana. Adatta a chi non ha molto tempo da dedicare ai fornelli ma che comunque vuole fare bella figura preparando un piatto semplice e allo stesso tempo molto saporito. E’ forse una delle più antiche ricette si narra che i pastori che  stavano per intere settimane fuori a badare ai […]

Antipasti, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti

Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

pasta fresca, primi, Ricette

Tagliolini mimosa ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone: 480 gr di tagliolini freschi all’uovo, 600 gr di vongole veraci, 800 gr di cozze, prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 1 dl di olio extravergine, peperoncino rosso piccante q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova, sale q.b., pepe q.b  . Preparazione: Mettete a spurgare le vongole in una […]

Lasagne e timballi, primi, Ricette, Vegetariano

Lasagne al pesto

Prepariamo oggi un classico della cucina italiana e più precisamente della Liguria. La lasagna al pesto un primo piatto delicato e profumato INGREDIENTI PER 6 PERSONE: Per la pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine Per il ripieno: 300 gr di Pesto alla genovese, parmigiano reggiano q.b. Per la salsa bechamel: 100 gr di […]

primi, Ricette, Vegetariano

Penne ai carciofi

Prepariamo oggi un primo piatto molto gustoso, semplice da realizzare  e soprattutto poco calorico. Un piatto tipico della cucina romanesca del periodo invernale quando i carciofi si trovano freschi e molto saporiti. Per dare una spinta in più al piatto potete aggiungere in fase di preparazione del guanciale. Ma vediamo insieme la preparazione Ingredienti per […]

primi, Ricette

Linguine al ragù di acciughe

Un primo piatto a base di pesce dal sapore particolare e unico, acquistate delle acciughe freschissime e sfilettatele bene (nel caso non avete tempo o per voi risulta troppo difficoltoso rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia per l’acquisto e lo sfilettamento).  per ottenere un sugo a dir poco fantastico……provare per credere. Ingredienti per 4 persone: […]