Chef per Passione

Categoria: primi

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Linguine al ragù di polpo

Ho voglia di un primo piatto a base di pesce, ma non i soliti spaghetti con le vongole, un condimento un po’ fuori dagli schemi tradizionali un bel ragù di polpo in bianco. Un condimento profumato e saporito adatto a qualsiasi occasione. Non è certo un piatto dell’ultimo momento ma potete comunque prepararlo anche il […]

celiachia, Molluschi, primi, Ricette, Salse

Ragù di polpo

Ho voglia di un condimento a base di pesce per preparare un primo piatto.  Ma non i soliti spaghetti con le vongole, un condimento un po’ fuori dagli schemi tradizionali un bel ragù di polpo in bianco. Un condimento profumato e saporito adatto a qualsiasi occasione. Un abbinamento ideale di pasta non c’è, si sposa […]

pasta fresca, PiattiUnici, primi, Ricette

Gnocchetti al ragù naoletano (‘O rraù)

Un classico piatto della domenica della cucina partenopea. Oggi lo prepariamo con gli gnocchetti di patate anche se sarebbero più adatti gli gnocchi. Potete benissimo utilizzare anche dei paccheri o i classici ziti spezzati. L’importante è la preparazione del ragù napoletano che preparete il giorno prima o alzandovi molto presto la mattina visto che la […]

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Spaghetti orata e gamberoni

Un primo piatto a base di pesce adatto a tutti i palati, perfetto da preparare in qualsiasi occasione che sia un pranzo di lavoro,  una cena tra amici o un qualsiasi evento particolare. La preparazione è molto semplice con pochi ingredienti ma il gusto e il profumo del piatto lascerà i vostri commensali soddisfatti. Ingredienti […]

Antipasti, creme, minestre, PiattiUnici, primi, Ricette, Salse, Secondi Piatti

La panna

La panna o crema di latte è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo oppure, oggi per velocizzare ed ottimizzare il processo, per centrifugazione. La panna è la materia prima per la produzione del burro. Per ottenere la panna con il metodo di “affioramento” il latte viene messo a riposo in apposite […]

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Risotto all’arancia

Prepariamo un primo piatto semplice dal gusto delicato e fresco e profumato, il risotto all’arancia. Un piatto adatto a qualsiasi occasione anche ad una cena romantica. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo arborio, 2 arance (possibilmente biologiche), 1 cipolla, 60 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di […]

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Malloreddus alla Campidanese

I malloreddus, detti anche “gnocchetti sardi” sono da considerarsi il formato di pasta più classico della regione Sardegna. Vengono preparati utilizzando farina di semola ed acqua, da sempre sono stati il piatto tradizionale più preparato in Sardegna. Si mangiano con vari tipi di salsa, oggi li prepariamo alla “Campidanese”,  piatto tipico della zona del Campidano […]

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Gnocchetti Sarabiga

Un Primo piatto molto saporito e gustoso a base di asparagi e patate. Di facile preparazione ma di sicuro effetto per i vostri commensali. Provate per credere. Ingredienti per 4 persone: Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b. Per il condimento: 400 gr di […]

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Risotto allo zafferano e liquirizia

Prepariamo quest’oggi un primo piatto a base di riso. Di facile preparazione ma un abbinamento un po’ insolito con la liquirizia. Il risultato è un risotto dal gusto delicato adatto anche ad occasioni particolari. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo arborio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, olio extravergine q.b., […]