Chef per Passione

Categoria: creme

creme, Dolci, Dolci al Cucchiaio e Biscotti, Ricette

Crema diplomatica

La crema diplomatica è una delle tanti preparazioni della pasticceria Italiana, ha una consistenza soffice e spumosa ed è ottenuta dall’unione di crema pasticcera e panna montata. Vengono amalgamate in proporzioni variabili ma la classica si ottiene mescolando 2/3 di crema e 1/3 di panna montata. La crema diplomatica può essere servita sia come dolce […]

Antipasti, creme, minestre, PiattiUnici, primi, Ricette, Salse, Secondi Piatti

La panna

La panna o crema di latte è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo oppure, oggi per velocizzare ed ottimizzare il processo, per centrifugazione. La panna è la materia prima per la produzione del burro. Per ottenere la panna con il metodo di “affioramento” il latte viene messo a riposo in apposite […]

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Crema pasticcera

Uova, latte, zucchero e un aroma (normalmente viene utilizzata la vaniglia ma a me piace molto di più aromatizzata al limone). Pochi ingredienti per dare origine a una delle creme più amate, e utilizzata nella pasticceria: la crema pasticcera. Viene utilizzata per farcire torte, crostate bignè o semplicemente mangiata al cucchiaio. Si presta ad essere […]

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Crema Mou

Chi di voi non ha mai mangiato una caramella al mou? penso tutti. Bene oggi preparerò una crema al mou. Una ricetta di difficoltà medio-bassa con l’utilizzo di pochi ingredienti. Il risultato sarà semplicemente sorprendente. Otterrete una crema irresistibile, che potete gustare spalmandola sul pane, per farcire torte fredde, crostate ma anche mangiata semplicemente con […]

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Glassa all’acqua

La glassa all’acqua è uno dei composti più usati nella pasticceria, basti pensare ai bignè che ne sono ricoperti. La sua preparazione è semplicissima, è composta da zucchero a velo sciolto in acqua calda.  Viene usata per ricoprire biscotti, piccoli dolcetti e torte. Può essere usata sia al naturale bianca o colorata usando dei coloranti. […]