Chef per Passione

Categoria: celiachia

Antipasti, celiachia, Freddi, Ricette

Ragnetti di Halloween

Una simpatica idea per un antipasto o per un buffet da preparare per la sera di Halloween. Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 2 cucchiai di maionese, un cucchiaino di senape, aceto q.b., 12 olive denocciolate, sale q.b., pepe q.b., un ciuffetto di prezzemolo. Preparazione: Mettete le uova sul fondo di una casseruola sufficientemente larga […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Impepata di cozze

L’Impepata di cozze è un tipico piatto di mare tipico della cucina napoletana (“a ‘mpepata e cozz” in dialetto). In passato non era molto apprezzato forse perchè poco conosciuto, infatti era consumato prevalentemente nelle regioni meridionali. Fu proprio un cuoco di origini salentine “Vincenzo Corrado” a mettere in luce la bontà di questo piatto citandolo […]

Antipasti, Caldi, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti, Uova

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto alla parmigiana

Una ricetta tipica della nostra tradizione culinaria. Questa preparazione è la base per la preparazione di qualunque risotto e si presta ad accogliere ingredienti in aggiunta per arricchire il sapore e farlo diventare un risotto dal sapore più deciso o delicato. Questo tipo di preparazione è molto veloce da preparare ma molto gustoso e delicato. […]