Chef per Passione

Categoria: celiachia

Antipasti, celiachia, Freddi, Ricette

Antipasto partenopeo

Un fresco antipasto che unisce tutti i prodotti partenopei in un solo piatto. La tipica mozzarella di bufala, il tarallo ” ‘nzogna e pepe” , i pomodorini e il basilico. Un  connubio di sapori, i colori dell’Italia racchiusi in un semplice piatto. Ingredienti: 1 mozzarella di bufala  di 100 gr circa, 4 pomodorini rossi della costiera, […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto alla monzese

Presentiamo oggi una gustosa variante al risotto alla milanese, il risotto alla monzese. Si differisce dal ben più blasonato risotto per l’utilizzo della salsiccia al posto del midollo. Andrebbe utilizzata la famosa “Luganega Lombarda” ma in mancanza potete utilizzare una salsiccia di suino naturalmente di ottima qualità e  non troppo aromatizzata. Ingredienti per 4 persone: 320 gr si […]

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Faraona ai funghi

Ingredienti per 4 persone: 1 faraona di circa 800 gr, 1 cipolla, 150 gr di pancetta dolce, olio extravergine q.b., 1 bicchiere di vino rosso, 400 gr di funghi champignon, sale q.b., pepe q.b., rosmarino q.b., salvia q.b., 1 rametto di timo, brodo vegetale q.b.. Preparazione: Preparate un litro di brodo vegetale secondo la ricetta. Pulite bene i funghi […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto di mare al pesto di menta

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso arborio, 5oo gr di vongole, 500 gr di cozze, 2 grandi zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale  q.b., pesto di menta q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Preparate il pesto di menta secondo al ricetta. Mettete […]

celiachia, Ricette, Salse, Vegetariano

Pesto di menta

Il pesto alla menta, ricavato dall’omonima e profumata pianta, è una salsa deliziosa e fresca che si accompagna bene sia come condimento per la pasta, per le carni e sui pesci grigliati. Di facile preparazione, il risultato è garantito. Ingredienti: 50 gr di foglie di menta, 1 spicchio di aglio, 30 gr di gherigli di […]

celiachia, PiattiUnici, primi, Ricette

Risotto fave, pancetta e pecorino

Come da tradizione di alcune città Italiane la festa del primo di maggio è usanza il picnic a base di fave, pancetta e pecorino. Visto che siamo prossimi alla festa dei lavoratori proponiamo lo stesso menù ma abbinato ad un risotto. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo carnaroli, 1 kg di fave […]

celiachia, primi, Ricette, riso, Vegetariano

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo carnaroli,  250 gr di fragole, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino rosè secco, 100 ml di panna fresca, 30 gr di burro, 50 gr di parmigiano reggiano, brodo vegetale  q.b., sale q.b, pepe q.b. Preparazione: Preparate il brodo vegetale  secondo la ricetta descritta.        Sciacquate […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto salsiccia e birra

Birra e salsiccia, salsiccia e birra un accostamento che non tramonterà mai. Quindi perchè non applicarlo alla preparazione di un primo piatto? Vediamo insieme come procedere. Io ho utilizzato della birra chiara (Paulaner), ma se volete ottenere un gusto più amoarognolo potete utilizzare una birra scura. Come variante potete scigliere di mantecare il risotto anzichè […]