Chef per Passione

Categoria: Torte

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Torta della nonna

Quando si parla di torte il primo pensiero non può essere che quello della “torta della nonna”. Un dolce semplice dell’antica tradizione toscana creata dal cuoco fiorentino Samorini. Dal gusto gradevole, si presenta con  un guscio di pasta frolla friabile e un ripieno di crema pasticciera al limone, chiusa con un velo di pasta frolla pinoli […]

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Crostata mou e noci

La crostata è una delle preparazioni dolci più diffuse, probabilmente per la facilità di esecuzione, una base di pasta frolla con una farcitura di confettura, marmellata o creme. Oggi però la presentiamo un po’ diversa invece delle classiche preparazioni la farciamo con della crema al mou e con gherigli di noci. Il risultato non lo […]

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Glassa all’acqua

La glassa all’acqua è uno dei composti più usati nella pasticceria, basti pensare ai bignè che ne sono ricoperti. La sua preparazione è semplicissima, è composta da zucchero a velo sciolto in acqua calda.  Viene usata per ricoprire biscotti, piccoli dolcetti e torte. Può essere usata sia al naturale bianca o colorata usando dei coloranti. […]

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Bagna per dolci

Quando prepariamo una torta, in particolare quando come base utilizziamo il pan di spagna, questo va bagnato per far si che non rimanga troppo asciutto e per esaltare il gusto delle creme che utilizziamo per farcirlo.  Possiamo utilizzare a seconda del tipo di dolce e a chi è destinato bagne alcoliche o non alcoliche. Io […]

Dolci al Cucchiaio e Biscotti, Impasti, Ricette, Torte

Pan di spagna

Il pan di Spagna e una pasta dolce lievitata, soffice e spugnosa. E’ usato come base per moltissimi dolci. Le sue origini risalgono al 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona venne inviato in Spagna insieme all’ambasciatore genovese il marchese Domenico Pallavicini.  Fu li che in occasione di un banchetto, Cabona presentò una torta basata su […]

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Il burro

Sicuramente non tutti sanno che preparare il burro in casa non è affatto difficile. Seguendo questa ricetta potrete  ottenere dell’ottimo burro fresco da utilizzare per la preparazione dei vostri dolci, dei vostri piatti ma anche semplicemente per fare merenda con il classico pane, burro e marmellata. Ingredienti per un  panetto di burro di circa 80/100 […]