Chef per Passione

Categoria: Salse

Ricette, Salse

Salsa mornay

La salsa Mornay è una salsa con cui accompagnare piatti di carne e pesce cotti al forno e verdure grigliate. La salsa mornay è di facilissima preparazione, in pratica la possiamo considerare come una salsa bechamel rinforzata visto l’aggiunta delle uova e del parmigiano grattugiato. Possiamo anche variare il gusto per renderla più decisa sostituendo il […]

pasta fresca, primi, Ricette, Salse

Tagliatelle al ragù di mortadella

Presentiamo oggi un primo piatto un po’ alternativo, prepareremo infatti un ragù al quale abbiamo sostituito la classica carne macinata con la mortadella. Vedrete lo stupore dei vostri commensali nell’assaggiare questo gustoso piatto. Potete tritare la mortadella o tagliarla semplicemente a dadini piuttosto piccoli. Ingredienti per 4 persone: 480 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 300 gr […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, Salse

Bagna verde

La Bagna verde è un condimento per primi piatti a base di cozze e vongole originario della  zona di Fiumaretta un paesino che  si trova di fronte a Bocca di Magra, sulla riva sinistra del fiume Magra. Come tutte le ricette tipiche non è facile da reperire, anche perchè ogni famiglia, ogni ristoratore ha apportato le […]

celiachia, Ricette, Salse, Vegetariano

Pesto di asparagi

Una gustosa variante alla classica salsa ligure. Sostituiamo il profumato basilico con gli asparagi, ottenendo una salsa altrettanto gustosa. Ingredienti: 300 gr di asparagi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., 30 gr di pecorino stagionato, 100 gr di noci, 100 gr di nocciole. Preparazione: Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli […]

Salse

Ragù di triglie

Il ragù di triglie è un condimento per primi di pesce dal sapore particolare e unico, acquistate delle triglie freschissime e sfilettatele bene (nel caso non avete tempo o per voi risulta troppo difficoltoso rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia per l’acquisto e lo sfilettamento).  per ottenere un sugo a dir poco fantastico……provare per credere. […]

celiachia, Ricette, Salse

Pesto di zucchine

Una fresca variante al classico Pesto alla genovese, in cui l’ingrediente principale sono le zucchine. Ingredienti per 4 persone: 300 gr di zucchine, 5/6 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 25 gr di pinoli, 40 gr di parmigiano reggiano, olio extravergine q.b., sale q.b. Preparazione: Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, tagliatele finemente […]

celiachia, Ricette, Salse

Ragù di cinghiale

Il ragù di cinghiale è un tipico piatto di origine toscana e più precisamente del grossetano, che richiede  che richiede dei lunghi tempi per la sua preparazione. Ma vale sicuramente la pena di prepararlo. Serve come primo piatto con delle  pappardelle all’uovo e naturalmente accompagnato da un buon vino rosso possibilmente toscano. Ingredienti per 4 […]

celiachia, Ricette, Salse, Vegetariano

Pesto di menta

Il pesto alla menta, ricavato dall’omonima e profumata pianta, è una salsa deliziosa e fresca che si accompagna bene sia come condimento per la pasta, per le carni e sui pesci grigliati. Di facile preparazione, il risultato è garantito. Ingredienti: 50 gr di foglie di menta, 1 spicchio di aglio, 30 gr di gherigli di […]

Ricette, Salse

Salse madri

Salse Madri: Sono definite Madri perchè sono la base per molte preparazioni esse sono la salsa spagnola (da cui viene la salsa alla cacciatora) si ottiene dal fondo bruno e dal roux bruno; la vellutata fatta di fondo bianco e roux bianco; La besciamella data dal latte unito al roux biondo (da cui derivano la […]