Ho voglia di un condimento a base di pesce per preparare un primo piatto. Ma non i soliti spaghetti con le vongole, un condimento un po’ fuori dagli schemi tradizionali un bel ragù di polpo in bianco. Un condimento profumato e saporito adatto a qualsiasi occasione. Un abbinamento ideale di pasta non c’è, si sposa […]
Il ragù napoletano (‘O rraù in dialetto) è probabilmente il condimento più conosciuto della cucina partenopea, nonostante la sua poca diffusione nell’uso quotidiano. Questo è dovuto all’elevata complessità di preparazione e soprattutto agli eccessivamente lunghi tempi di cottura. Per questi motivi il ragù napoletano risulta essere un piatto tipicamente festivo, tanto famoso da essere decantato in una […]
La panna o crema di latte è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo oppure, oggi per velocizzare ed ottimizzare il processo, per centrifugazione. La panna è la materia prima per la produzione del burro. Per ottenere la panna con il metodo di “affioramento” il latte viene messo a riposo in apposite […]
La salsa verde è un delizioso, profumato e saporito intingolo a base di prezzemolo di origine Piemontese adatta ad accompagnare i famosi bolliti di carne. Questa salsa nasce dalle mani di un famoso cuoco tale Giovanni Vialardi che a soli vent’anni divenne il cuoco della Real Casa Savoia. Realizzò questa salsa ispirandosi molto probabilmente a […]
Il ragù di triglie è un condimento per primi di pesce dal sapore particolare e unico, acquistate delle triglie freschissime e sfilettatele bene (nel caso non avete tempo o per voi risulta troppo difficoltoso rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia per l’acquisto e lo sfilettamento). per ottenere un sugo a dir poco fantastico……provare per credere. […]
Il ragù bolognese (ragò in dialetto) è un tipico ragù di carne della cucina bolognese nonchè emiliana. Questo sugo viene tradizionalmente servito con le tagliatelle all’uovo rigorosamente tirate a mano, ma è usato anche per condire altri tipi di pasta tra cui le lasagne al forno (in questo caso arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto […]
Presentiamo oggi una salsa tipicamente Ligure, una salsa che se fatta ad opera d’arte come prevede la tradizione genovese è una delle ricette più buone che esistano. (sta parlando il Ligure che è in me! io Adoro il pesto). Il Pesto una salsa per cui la Liguria è famosa in tutto il mondo, la sua […]
La maionese è una salsa classica della cucina che si sposa con numerosi tipi di preparazioni salate o semplicemente per accompagnare delle patatine fritte, della carne lessa, grigliata o farcire dei golosi panini. La ricetta per realizzarla è semplice da seguire ed economica. Gli ingredienti principali per la maionese sono tre: uova, olio e limone. Ingredienti: (Per […]
Salse Madri: Sono definite Madri perchè sono la base per molte preparazioni esse sono la salsa spagnola (da cui viene la salsa alla cacciatora) si ottiene dal fondo bruno e dal roux bruno; la vellutata fatta di fondo bianco e roux bianco; La besciamella data dal latte unito al roux biondo (da cui derivano la […]
