Chef per Passione

Autore: fabio

primi, Ricette, Vegetariano

Spaghetti al pesto pistacchiosi

Oggi vi propongo una variante al classico  pesto alla genovese    sostituendo i classici pinoli con i pistacchi  e aggiungendo al piatto della granella di pistacchio. Il risultato……un primo piatto fresco e gustoso. Ho utilizzato degli spaghetti trafilati al bronzo per questo piatto, ma se volete dargli una marcia in più potete utilizzare dei tagliolini freschi […]

primi, Ricette

Paccheri gamberoni, zafferano e tarallo

Un primo piatto a base di pesce molto gustoso e delicato. Il tutto aromatizzato e colorato dallo zafferano e da taralli napoletani (sugna e pepe). Come formato di pasta ho utilizzato dei paccheri ma utilizzando un formato di pasta fresca all’uovo sicuramente il piatto prende una marcia in più Ingredienti per 4 persone: 320 gr […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Scaloppine ai kumquat

Ormai è diventato un classico della cucina italiana preparare le scaloppine al vino bianco, al limone, ecc. ecc. Quest’oggi daremo un tocco orientale alle scaloppine aromatizzandole con dei kumquat conosciuti anche come mandarini cinesi. Il risultato un secondo piatto bello da vedere, gustoso e allo stesso tempo delicato. Per la scelta della carne decidete voi, […]

PiattiUnici, primi, Ricette

Melanzane ripiene di pasta

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane grosso ovali, 250 gr di pasta piccola e corta (ditalini,  pennette), 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 20 gr di pangrattato, 2 acciughe, 250 gr di passata di pomodoro, 2 rametti di basilico, 50 gr di scamorza affumicata (che potete sostituire se preferite con del caciocavallo), olio extravergine q.b., […]

Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Orate al vino bianco con timo e cipollotti

Ingredienti per 2 persone: 2 orate da circa 300 gr, un mazzetto di cipollotti, 2 lime, pangrattato q.b., 4 rametti di timo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Pulite e squamate i pesci. Lavateli e asciugateli con della carta da cucina. Rivestite una teglia con della carta […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto di mare al pesto di menta

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso arborio, 5oo gr di vongole, 500 gr di cozze, 2 grandi zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale  q.b., pesto di menta q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Preparate il pesto di menta secondo al ricetta. Mettete […]

celiachia, Ricette, Salse, Vegetariano

Pesto di menta

Il pesto alla menta, ricavato dall’omonima e profumata pianta, è una salsa deliziosa e fresca che si accompagna bene sia come condimento per la pasta, per le carni e sui pesci grigliati. Di facile preparazione, il risultato è garantito. Ingredienti: 50 gr di foglie di menta, 1 spicchio di aglio, 30 gr di gherigli di […]

primi, Ricette

Spaghetti alla ligure

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti, 6 cipollotti, 130 gr di prosciutto crudo dolce, 80 gr di pane grattugiato, 1 spicchio di aglio, 50 gr di olive tagiasche, 5/6 foglie di basilico, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Pulite i cipollotti, sciacquateli e tagliateli in 4 spicchi. Mondate l’aglio e tagliatelo […]

celiachia, PiattiUnici, primi, Ricette

Risotto fave, pancetta e pecorino

Come da tradizione di alcune città Italiane la festa del primo di maggio è usanza il picnic a base di fave, pancetta e pecorino. Visto che siamo prossimi alla festa dei lavoratori proponiamo lo stesso menù ma abbinato ad un risotto. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo carnaroli, 1 kg di fave […]