Chef per Passione

Autore: fabio

Impasti, panificazione, Ricette

Focaccia ligure (Fügassa)

Una delle preparazioni tipiche della Liguria è senza dubbio la focaccia in dialetto fügassa. Si presenta come un impasto “piatto” con la superficie piena di buchi alta all’incirca 2 cm. La sua caratteristica che prima di essere infornata la superficie viene cosparsa da un’emulsione a base di acqua olio rigorosamente extravergine e sale. In Liguria […]

cucchiaio, Dolci

Panna cotta al limone

La panna cotta al limone è un dolce al cucchiaio molto fresco e di facile preparazione che sicuramente non vi farà sfigurare agli occhi dei vostri commensali. Ingredienti per circa 12 porzioni: 500 ml. di panna fresca, 200 ml. di latte, 200 gr. di zucchero, 300 ml di succo di limone, 16 gr. di colla […]

pasta fresca, primi, Ricette

Gnocchetti speck e funghi porcini

Un primo piatto di terra, decisamente autunnale che vede coinvolti i due alimenti della tradizione italiana, che uniti conferiscono al piatto un’esplosione di gusto, provare per credere……… Ingredienti per 4 persone: Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b. Per il condimento: 120 gr. Speck […]

Antipasti, Caldi, Ricette, Secondi Piatti

Sformati speck e patate

Lo sformato speck e patate sono ideali per un buffet, come antipasto caldo e con porzioni più generose lo possiamo anche servire come secondo piatto.  Sono di facile  preparazione e molto gustosi. In questa preparazione sono stati aromatizzati con dei funghi porcini, ma potete a seconda dei vostri gusti aromatizzarli a vostro piacimento ad esempio […]

Ricette, Salse

Salsa bechamel (Besciamella)

La salsa besciamella è una delle salse basi della cucina, probabilmente la più famosa, non a caso è chiamata anche salsa madre. Si tratta di una semplice salsa a base di farina cotta nel burro e addizionata con latte: il potere addensante della farina genera una salsa fluida dal gusto lattico piuttosto neutro, che può […]

Antipasti, Caldi, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti, Uova

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Carne, Ricette

Scaloppine alla crema di zucca

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitella da circa 120 130 gr l’una, 250 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, olio extravergine q.b., 50 gr  burro, 100 ml di panna fresca,  brodo vegetale q.b.; farina q.b., 2 rametti di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, sale q.b., pepe q.b.; Preparazione: Preparate il  brodo vegetale  secondo la […]

primi, Ricette

Fusilli strolghino e porcini

Proponiamo oggi una ricetta utilizzando ingredienti tipici dell’Emilia Romagna e per essere più precisi del parmense. Lo Strolghino un salame tipico ottenuto dalle rifilature magre del culatello e porcini tipici di Borgotaro. A meno che non siate della zona procurarsi dei porcini freschi di Borgotaro non è semplicissimo ma in alternativa potete utilizzare i classici funghi porcini. In questo […]