Chef per Passione

Categoria: Caldi

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Cozze alla livornese

Le cozze alla livornese sono un secondo piatto della cucina toscana tradizionale. Possono essere servite anche come antipasto caldo, rigorosamente accompagnate da bruschette di pane casereccio. Un piatto povero ma di gran gusto con pochi e semplici ingredienti: cozze, pomodoro, aglio, vino bianco e prezzemolo. Ingredienti per 4 persone: 2 kg di cozze, 3 spicchi […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Polpo su vellutata di patate

Prepariamo oggi un classico piatto della cucina italiana, il polpo con le patate con delle piccole varianti di preparazione e di presentazione del piatto utilizzando comunque i due ingredienti principali: Il polpo e le patate. Ingredienti per 4 persone: 1 polpo di circa 600 gr, 200 gr di patate, timo q.b., 20 gr di burro, […]

Antipasti, Caldi, Ricette

Cozze gratinate

Le cozze gratinate sono uno degli antipasti di pesce più golosi ed amati. Un’irresistibile ricetta veloce e di facile preparazione da mangiare direttamente dalla valva che  sarà sicuramente un successo tra i vostri commensali. Ingredienti: 1 kg di cozze, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Polpo con cipolle caramellate

Il polpo, un cefalopode che che vive nei nostri mari preparato in mille modi diversi ma sempre ottimo e gradito. Lo presentiamo oggi con cipolle caramellate un abbinamento un po insolito ma di sicuro successo. Può essere servito come antipasto caldo e con porzioni un po’ più abbondanti come ottimo secondo di pesce. Ingredienti per […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, Salse

Bagna verde

La Bagna verde è un condimento per primi piatti a base di cozze e vongole originario della  zona di Fiumaretta un paesino che  si trova di fronte a Bocca di Magra, sulla riva sinistra del fiume Magra. Come tutte le ricette tipiche non è facile da reperire, anche perchè ogni famiglia, ogni ristoratore ha apportato le […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Impepata di cozze

L’Impepata di cozze è un tipico piatto di mare tipico della cucina napoletana (“a ‘mpepata e cozz” in dialetto). In passato non era molto apprezzato forse perchè poco conosciuto, infatti era consumato prevalentemente nelle regioni meridionali. Fu proprio un cuoco di origini salentine “Vincenzo Corrado” a mettere in luce la bontà di questo piatto citandolo […]

Antipasti, Caldi, Ricette, Secondi Piatti

Sformati speck e patate

Lo sformato speck e patate sono ideali per un buffet, come antipasto caldo e con porzioni più generose lo possiamo anche servire come secondo piatto.  Sono di facile  preparazione e molto gustosi. In questa preparazione sono stati aromatizzati con dei funghi porcini, ma potete a seconda dei vostri gusti aromatizzarli a vostro piacimento ad esempio […]

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Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Antipasti, Caldi, Ricette

Vol au vent alle vongole

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta sfoglia ( se non avete voglia di preparare la pasta sfoglia in commercio esistono vol au vent già pronti), 1 uovo, latte q.b., 1500 gr di vongole, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., pangrattato q.b., sale q.b., peperoncino q.b. […]