Chef per Passione

Categoria: Caldi

Antipasti, Caldi, Freddi, Pesce, Ricette

Calamari ripieni

I calamari ripieni sono un secondo a base di pesce molot fresco, gustosissimo e allo stesso tempo delicato. Possono essere serviti con porzioni più modeste anche come antipasto. I calamari per la loro forma si prestano ad ogni tipo di ripieno avendo il corpo a forma di sacchetto. Preparato un po’ ovunque in Italia con […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, Vegetariano, verdure

Ratatouille

La ratatouille  è un tipico piatto della cucina Francese piuttosto leggera e gustosa, di può mangiare sia calda che fredda. Questa ricetta vegetariana viene particolarmente usata come contorno, ma talvolta la ratatouille viene servita, accompagnata dal tipico pane della Francia (Baguette) come piatto unico. La ratatouille in origine è nato come piatto povero, preparato soprattutto nel periodo estivo, quando le verdure […]

Antipasti, Caldi, Freddi, panificazione

Il Casatiello

Oggi presentiamo uno dei prodotti gastronomici pasquali e precisamente della tradizione partenopea. Sua maestà il casatiello comunemente chiamato tortano.  Un po’ tutti pensano sia la stessa cosa  ma in realtà commette un errore.  Gli ingredienti per la preparazione sono più o meno gli stessi la differenza è che uno è più povero dell’altro. Effettivamente l’impasto è […]

Antipasti, Caldi, Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Cozze Ripiene

Le cozze o mitili o come le vogliate chiamare voi sono tra i miei piatti preferiti. Sono buoni in qualsiasi modo vengano preparati,  per citarne alcuni l’impepata di cozze, le cozze gratinate, le cozze alla livornese, ma oggi vi voglio presentare un piatto che in liguria va molto nello specifico i muscoli (come chiamano le […]

Antipasti, Caldi, Carne, Ricette, Secondi Piatti

Picchiapò

Prepariamo oggi una ricetta semplice di origine laziale precisamente della capitale: Roma. Un ricco e gustoso secondo piatto della cucina popolare di “recupero”.  A tutti piace preparare un buon brodo di carne soprattutto nel periodo invernale, ma aimè al momento di consumare la carne lessa utilizzata per la preparazione del brodo tutti storcono il naso. […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Cozze alla livornese

Le cozze alla livornese sono un secondo piatto della cucina toscana tradizionale. Possono essere servite anche come antipasto caldo, rigorosamente accompagnate da bruschette di pane casereccio. Un piatto povero ma di gran gusto con pochi e semplici ingredienti: cozze, pomodoro, aglio, vino bianco e prezzemolo. Ingredienti per 4 persone: 2 kg di cozze, 3 spicchi […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Polpo su vellutata di patate

Prepariamo oggi un classico piatto della cucina italiana, il polpo con le patate con delle piccole varianti di preparazione e di presentazione del piatto utilizzando comunque i due ingredienti principali: Il polpo e le patate. Ingredienti per 4 persone: 1 polpo di circa 600 gr, 200 gr di patate, timo q.b., 20 gr di burro, […]