Chef per Passione

Categoria: Dolci

Dolci, Ricette, Torte

Torta mimosa

Oggi 8 marzo si festeggia la giornata internazionale della donna detta comunemente festa della donna.  Questa celebrazione nasce in America (USA) per ricordare un gruppo di operaie morte appunto  l’otto marzo del lontano 1908 in una fabbrica durante una protesta per le pessime condizioni in cui erano costrette a lavorare.  Il simbolo di questa giornata è […]

biscotti, Dolci, Dolci al Cucchiaio e Biscotti, Ricette

Cantuccini

Presentiamo oggi dei biscotti: I Cantuccini. Sono tipici della Toscana e vengono serviti tradizionalmente accompagnati da Vin Santo nel quale vengono inzuppati. Sono abbastanza semplici da preparare e la loro preparazione non richiede molto tempo: poco più di un’ora. Il nome “Cantuccino”, deriva da “Cantellus” che in latino significa fetta di pane. Infatti il “Cantuccino” […]

biscotti, Dolci, Dolci al Cucchiaio e Biscotti, Ricette

Canestrelli

I canestrelli sono dei  friabili biscotti spolverati di zucchero a velo tipici del Piemonte e della Liguria. Hanno la tipica forma a margherita con un buco in centro cosparsi di abbondante zucchero a velo. Consigliato la mattina per le prime colazioni, ma anche molto gradito nelle ore del thè. Ingredienti: 400 gr di burro, 200 […]

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Creme brulèe

La creme brulèe è un dolce molto famoso in tutto il mondo, molto amata per la ricchezza del suo sapore. Il nome significa letteralmente “Crema Bruciata” derivato dalla crosticina caramellata che si ottiene con il calore di una fiamma sulla superficie. Le origini di questo dolce sono molto antiche, ne sono state rinvenute tracce in alcuni […]

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Krapfen

Il krapfen è un dolce di origine austro-tedesca nato intorno al 600. Nella Germania del nord è conosciuto come “Berliner  pfannkuchen”. E’ un dolce di forma rotonda fatto di pasta lievitata fritta nello strutto o nell’olio, ripieno di marmellata, di crema o cioccolata e ricoperto di zucchero. Veniva preparato prevalentemente durante le  feste di carnevale e nelle fiere. […]

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Torta della nonna

Quando si parla di torte il primo pensiero non può essere che quello della “torta della nonna”. Un dolce semplice dell’antica tradizione toscana creata dal cuoco fiorentino Samorini. Dal gusto gradevole, si presenta con  un guscio di pasta frolla friabile e un ripieno di crema pasticciera al limone, chiusa con un velo di pasta frolla pinoli […]

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Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]