Chef per Passione

Categoria: primi

pasta fresca, primi, Ricette

Gnocchetti lardo di Colonnata e pecorino

Un primo piatto di facilissima preparazione ma dai sapori intensi. Il  lardo di colonnata conferisce al piatto un gusto particolare senza la necessità dell’aggiunta di ulteriore sale. Il connubio poi con il pecorino romano lascerà sbalorditi i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone: Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di […]

pasta fresca, primi, Ricette

Tagliatelle ai funghi porcini

L’autunno ormai è iniziato, è tempo di funghi! Un classico della cucina di questa stagione sono appunto le tagliatelle ai funghi porcini, una gustosissima ricetta fatta con pasta fresca fatta in casa e questo favoloso ingrediente amatissimo, il re dei funghi. Di questo piatto ne esistono migliaia di versioni, chi lo preferisce con o senza […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto alla monzese

Presentiamo oggi una gustosa variante al risotto alla milanese, il risotto alla monzese. Si differisce dal ben più blasonato risotto per l’utilizzo della salsiccia al posto del midollo. Andrebbe utilizzata la famosa “Luganega Lombarda” ma in mancanza potete utilizzare una salsiccia di suino naturalmente di ottima qualità e  non troppo aromatizzata. Ingredienti per 4 persone: 320 gr si […]

pasta fresca, primi, Ricette

Tagliatelle prosciutto crudo e limone

Prepariamo un gustoso primo piatto dal gusto fresco ottima da gustare in qualsiasi occasione. Di facile preparazione e con pochi ingredienti, ma un piatto di sicuro effetto per i vostri commensali. Potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta preferibilmente lunga ma se volete dare una spinta in più al piatto allora utilizzate della pasta fresca all’uovo….Provate […]

primi, Ricette

Calamarata allo scorfano

Primo piatto decisamente gustoso da preparare in qualsiasi momento dell’anno. Lo scorfano è un pesce che vive sui fondali rocciosi del Mediterraneo, dall’aspetto veramente brutto, possiede molte spine sul suo dorso che possono essere molto pericolose. Proprio per questo motivo pulire lo scorfano è un’operazione che deve essere effettuata con estrema cautela. Prepariamo questa ricetta […]

primi, Ricette, Vegetariano

Spaghetti al pesto pistacchiosi

Oggi vi propongo una variante al classico  pesto alla genovese    sostituendo i classici pinoli con i pistacchi  e aggiungendo al piatto della granella di pistacchio. Il risultato……un primo piatto fresco e gustoso. Ho utilizzato degli spaghetti trafilati al bronzo per questo piatto, ma se volete dargli una marcia in più potete utilizzare dei tagliolini freschi […]

primi, Ricette

Paccheri gamberoni, zafferano e tarallo

Un primo piatto a base di pesce molto gustoso e delicato. Il tutto aromatizzato e colorato dallo zafferano e da taralli napoletani (sugna e pepe). Come formato di pasta ho utilizzato dei paccheri ma utilizzando un formato di pasta fresca all’uovo sicuramente il piatto prende una marcia in più Ingredienti per 4 persone: 320 gr […]

PiattiUnici, primi, Ricette

Melanzane ripiene di pasta

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane grosso ovali, 250 gr di pasta piccola e corta (ditalini,  pennette), 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 20 gr di pangrattato, 2 acciughe, 250 gr di passata di pomodoro, 2 rametti di basilico, 50 gr di scamorza affumicata (che potete sostituire se preferite con del caciocavallo), olio extravergine q.b., […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto di mare al pesto di menta

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso arborio, 5oo gr di vongole, 500 gr di cozze, 2 grandi zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine q.b, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale  q.b., pesto di menta q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Preparate il pesto di menta secondo al ricetta. Mettete […]