Chef per Passione

Categoria: Pesce

Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Orata al forno tropea e pomodorini

Un secondo piatto a base di pesce dove la protagonista è un nobile pesce dalle carni bianche: L’Orata. Quest’oggi la prepariamo con delle cipolle di tropea e pomodorini. Ingredienti per 4 persone: 4 orate di pezzatura intorno ai 300 gr, 600 gr di cipolle di tropea, 4oo gr di pomodori tipo piccadilly, 100 gr di […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Impepata di cozze

L’Impepata di cozze è un tipico piatto di mare tipico della cucina napoletana (“a ‘mpepata e cozz” in dialetto). In passato non era molto apprezzato forse perchè poco conosciuto, infatti era consumato prevalentemente nelle regioni meridionali. Fu proprio un cuoco di origini salentine “Vincenzo Corrado” a mettere in luce la bontà di questo piatto citandolo […]

Antipasti, Caldi, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti, Uova

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

celiachia, Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Orata in padella

Avete poco tempo a disposizione ma non volete rinunciare al pesce? Vi presentiamo oggi una ricetta a base di pesce cotto in padella, una ricetta semplice e veloce ma che vi darà grande soddisfazione. Ho utilizzato un’orata, ma potete utilizzare allo stesso modo un branzino l’importante sta nella freschezza del pesce acquistato. Più è fresco […]