Chef per Passione

Categoria: Pesce

Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Orate al vino bianco con timo e cipollotti

Ingredienti per 2 persone: 2 orate da circa 300 gr, un mazzetto di cipollotti, 2 lime, pangrattato q.b., 4 rametti di timo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Pulite e squamate i pesci. Lavateli e asciugateli con della carta da cucina. Rivestite una teglia con della carta […]

Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Filetti di triglia alla livornese

Le triglie alla livornese, sono un secondo piatto a base di pesce tipico (come si evince dal nome) della città toscana di Livorno. Un piatto molto semplice e gustoso che una volta terminato non si può evitare di pulire il piatto con una grande “Scarpetta”. La triglia è un piccolo pesce dalla carne bianca e […]

Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Calamaretti ripieni

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di calamari di medie dimensioni, 4 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova, 5 acciughe sotto sale, 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 30 gr di pane grattugiato, latte q.b., 100 gr di pane raffermo (in alternativa potete usare 4 fette di  pancarrè), 1 mazzetto […]

celiachia, Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Tonno con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 4 trance di tonno di circa 100-150 gr l’una, 4 carciofi, 2 spicchi di aglio, 50 gr di capperi sotto sale, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa mondate e tagliate  i carciofi  quindi tagliateli a listarelle […]

Antipasti, Caldi, celiachia, dal Mondo, Freddi, Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Polpo alla Galiziana (Pulpo a la gallega)

Il polpo alla galiziana è un tipico piatto della regione della Galizia in Spagna ma viene preparato e  consumato in tutta la penisola Iberica. Un piatto di facile preparazione ma decisamente gustoso grazie alla presenza di un mix di peperoncini sia dolce che piccante. Normalmente viene servito come “Tapa” (stuzzichino) di accompagnamento a bevande alcoliche […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Gamberoni al pepe verde

Come tutti sapete i gamberoni sono dei crostacei molto saporiti che si prestano ad essere preparati  e serviti in molteplici modi. Oggi li prepareremo al pepe verde. Otterremo un secondo piatto molto saporito dal profumo inebriante. Nulla ci vieta di servirli anche come antipasto naturalmente in proporzioni più ridotte. Ingredienti per 4 persone: 20 gamberoni, 250 ml […]

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Rombo al forno con le patate

Il rombo è un pesce dalla carne delicata e molto gustosa pertanto va preparato con pochi ingredienti e soprattutto semplici in modo da non coprirne il gusto. Ingredienti per 4 persone: 1 rombo del peso di circa 1Kg, 1 kg di patate, 2 bicchieri di olio extravergine q.b., 2 spicchi di aglio, sale q.b., pepe […]

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Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]