Chef per Passione

Categoria: Pesce

celiachia, Pesce, Ricette

Gamberoni saltati brandy e limone

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di gamberoni, 1/2 bicchiere di brandy, pepe nero in grani q.b., 50 gr di burro, olio extravergine q.b., 1 limone, 10/15 steli di erba cipollina sale q.b. Preparazione: Pulite i gamberoni sotto l’acqua  corrente, eliminate i carapaci lasciando attaccate la testa e la coda e, con l’aiuto di uno stecchino, […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Polpo con cipolle caramellate

Il polpo, un cefalopode che che vive nei nostri mari preparato in mille modi diversi ma sempre ottimo e gradito. Lo presentiamo oggi con cipolle caramellate un abbinamento un po insolito ma di sicuro successo. Può essere servito come antipasto caldo e con porzioni un po’ più abbondanti come ottimo secondo di pesce. Ingredienti per […]

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Orata al cartoccio ripiena

Un secondo piatto a base di pesce molto saporito e sostanzioso dovuto anche alla presenza del ripieno a base di gamberoni. Pertanto utilizzeremo un pesce ogni due commensali. Ingredienti per 4 persone: 2 orate del peso di 350-400 gr cadauna, 12 gamberoni, 300 gr di pomodorini, 2 patate, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di […]

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Impepata di cozze

L’Impepata di cozze è un tipico piatto di mare tipico della cucina napoletana (“a ‘mpepata e cozz” in dialetto). In passato non era molto apprezzato forse perchè poco conosciuto, infatti era consumato prevalentemente nelle regioni meridionali. Fu proprio un cuoco di origini salentine “Vincenzo Corrado” a mettere in luce la bontà di questo piatto citandolo […]

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Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]