Chef per Passione

Categoria: Pesce

Antipasti, Caldi, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti, Uova

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

celiachia, Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Orata in padella

Avete poco tempo a disposizione ma non volete rinunciare al pesce? Vi presentiamo oggi una ricetta a base di pesce cotto in padella, una ricetta semplice e veloce ma che vi darà grande soddisfazione. Ho utilizzato un’orata, ma potete utilizzare allo stesso modo un branzino l’importante sta nella freschezza del pesce acquistato. Più è fresco […]

Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Calamaretti ripieni

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di calamari di medie dimensioni, 4 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 uova, 5 acciughe sotto sale, 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 30 gr di pane grattugiato, latte q.b., 100 gr di pane raffermo (in alternativa potete usare 4 fette di  pancarrè), 1 mazzetto […]

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Tonno con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 4 trance di tonno di circa 100-150 gr l’una, 4 carciofi, 2 spicchi di aglio, 50 gr di capperi sotto sale, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa mondate e tagliate  i carciofi  quindi tagliateli a listarelle […]