Un piatto dal fresco di mare  al profumo di limone. Di facilissima e veloce preparazione, molto saporito da poter servire come antipasto caldo magari accompagnato da bruschette di pane casareccio o con porzioni più abbondanti come seconda portata.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di calamari, 2 limoni, 3/4 spicchi di aglio, 60 gr di burro, olio extravergine q.b., in ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale q.b., pepe q.b.

Prezzemolo:

Cominciate con la pulizia dei calamari. Eliminate la testa e separatela dai tentacoli tagliandola in prossimità degli occhi. Eliminate il dente ed eliminate dalle sacche la cartilagine. Pulite bene le tasche del calamaro eliminando le interiora. Spellate le sacche e sciacquate tutto sotto l’acqua corrente.

Tagliate per lungo le sacche dei calamari, apritele e tagliatele in modo da formare dei quadrati.

    Sciogliete il burro con un filo di olio in una padella, una volta sciolto fate rosolare gli spicchi di aglio. Appena gli spicchi cominciano  colorire aggiungete i calamari che a contatto con il calore cominceranno ad arricciarsi.

Fateli soffriggere un  minuto dopo di che sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Una volta evaporato, unite il succo di limone  e la scorza grattugiata. Aggiungete infine il prezzemolo tritato, salate leggermente e pepate. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, togliete tutto dal fuoco, eliminate gli spicchi di aglio, versate il contenuto in una ciotola, aggiungete una grattugiata di buccia di limone e

mescolate bene il tutto. Impiattate e servite subito ben caldo.