Chef per Passione

Categoria: Carne

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Lonza di maiale in salsa di noci

Un secondo piatto a base di carne molto saporito e allo stesso tempo profumato. Un esplosione di gusti, sicuramente i vostri commensali gradiranno. Ingredienti per 4 persone: 700 gr di lonza di maiale, 120 gr di bacon, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 rametto di salvia, olio extravergine […]

Carne, celiachia, Ricette

Peposo

Il Peposo è un tipico piatto della zona dell’Impruneta, paese situato tra le colline fiorentine. L’impruneta è da sempre famosa per la produzione della terracotta, ed è proprio qui che si narra chi  i fornacini (addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci)  mettendo in un angolo della fornace un tegame di coccio con gli ingredienti […]

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Filetto di maiale al pompelmo rosa

Un secondo piatto a base di carne. Utilizziamo il nobile filetto e lo accostiamo al gusto amarognolo del pompelmo rosa.  Un piatto davvero delizioso che sicuramente stupirà i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone 1 filetto di maiale di circa 600 gr (nel caso non lo trovaste ne potete utilizzare 2 più piccoli), 2 pompelmi […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Cotoletta alla milanese

Il termine cotoletta deriva dal francese “Côtolette”, “Côte” (costoletta) e si riferisce ad una costoletta di vitello, di maiale, di  agnello, ad una costoletta fritta e così via.  In Italia invece vengono indicate tutte quelle preparazioni di carne impanata e fritta ed erroneamente chiamate “Milanesi”. Si, ribadisco erroneamente perchè con il termine “Cotoletta alla milanese” […]

Antipasti, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti

Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Lonza al timo

Un secondo piatto molto profumato e gustoso. Di facile e veloce preparazione sicuramente di effetto per i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone: 800 gr di lonza di maiale, 6 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.. Preparazione: Raccogliete in una ciotola le foglie di 4 dei rametti […]