Ingredienti per 4 persone:

800 gr di polpa di cinghiale,  200 gr di olive taggiasche, 2 rametti di rosmarino, 6 foglie di salvia, 2 chiodi di garofano, 4 rametti di timo, 4 rametti di maggiorana, sale q.b., 1/2 peperoncino, vino rosso q.b., olio extravergine q.b., 2 cipolle, 1 carote, 2 coste di sedano, brodo vegetale q.b..

Preparazione:

Cominciate con il preparare la marinata  calcolando che deve marinare almeno 4 ore. Mettete la polpa di cinghiale in una ciotola, aggiungete la costa di sedano e 1/2 carota tagliati grossolanamente, una cipolla steccata

Inserite i chiodi di garofano nella cipolla, dopo di che tagliatela a metà. Ricoprite tutto con il vino rosso e lasciate riposare per almeno 4 ore. Nel frattempo preparate del brodo vegetale secondo la ricetta.

Trascorso il tempo di marinatura buttate via tutto il liquido e scolate bene la carne con un colapasta. Scaldate una padella, trasferite il cinghiale nella padella bn calda, fate sudare la carne, muovendo la padella per evitare che s’attacchi, quindi rimuovete la padella dal fuoco ed eliminate l’acqua prodotta dalla carne, ripetete l’operazione almeno altre due volte.

Asciugate bene la carne e tagliatela grossolanamente evitando di fare pezzi troppo piccoli per evitare che in cottura perda la propria consistenza e si disperda poi nel sugo. Tritate grossolanamente la metà delle erbe aromatiche. In una padella mettete un po’ di olio e fate rosolare le erbe tritate

aggiungete la carne e fate insaporire bene

Fate rosolare e insaporire bene la carne, bagnate con un po’ di vino e fate evaporare, spegnete il fuoco e mettete da parte.

Tritate finemente il resto della carota , del sedano e della cipolla e fateli rosolare in un tegame con l’olio e il pezzo di peperoncino.

Una volta che le verdure sono ben rosolate, aggiungete la carne che avete messo da parte, mescolate bene e lasciate insaporire un minuto.

Sfumate con un po’ di vino, una volta evaporato aggiungete le olive, salate, aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate cuocere per almeno un’ora coperto a fiamma bassa. Di tanto in tanto mescolate e all’occorrenza aggiungete dell’altro brodo per evitare che la carne si secchi troppo. Trascorso il tempo di cottura aggiungete il resto delle erbe aromatiche tritate finemente, aggiustate eventualmente di sale e  fate insaporire 15 minuti dopo di che spegnete e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.

La variante che potete apportare se vi piace è aggiungere della passata di pomodoro a metà cottura.