Chef per Passione

Categoria: PiattiUnici

celiachia, PiattiUnici, primi, Ricette, riso

Risotto alla crema di gamberoni

Un primo piatto a base di riso. Un risotto dal gusto delicato e profumato. Nella ricetta descritta ho utilizzato 3 gamberoni per guarnire il piatto ma potete benissimo utilizzarne uno solo, sicuramente i vostri commensali non rimarrano delusi. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo arborio, 1 scalogno, 300 gr di gamberoni + […]

Antipasti, Caldi, Freddi, panificazione, PiattiUnici, Ricette

Focaccia ripiena alle cipolle

In realtà non è una vera e propria focaccia. Il gustoso ripieno composto da ricotta, cipolla e salsiccia racchiuso tra tue sfoglie. Ottimo sia caldo che freddo, potete servirlo sia come antipasto che come seconda portata naturalmente con porzioni leggermente più abbondanti. Ingredienti per 6-8 persone: 500 gr di pasta sfoglia, 500 gr di cipolle […]

Antipasti, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti

Burro Chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Antipasti, minestre, PiattiUnici, Ricette

Cacciucco alla livornese

Il cacciucco è un piatto a base di pesce tipico della cucina Livornese, anche se ne esiste anche una versione “Viareggina”. Il cacciucco è composto da diverse qualità di pesce, crostacei e molluschi, in genere polpi, seppie cicale e scorfani ed altre varietà di pesci detti “poveri” messi a cucinare in tempi diversi, con salsa di pomodoro […]

celiachia, minestre, PiattiUnici, Ricette, Vegetariano, verdure

Lenticchie saporite

Le lenticchie sono un piatto povero molto ricco di proteine, di fibre e di ferro. Vengono utilizzate spesso nelle diete vegane e vegetariane appunto per le proprietà citate. Conosciute sin dai tempi più antichi sono amate da tutti per il loro gusto. Immancabili nelle feste soprattutto nei cenoni di Capodanno visto che per tradizione portano […]

pasta fresca, PiattiUnici, primi, Ricette, Uova

Gramigna panna e salsiccia

Prepariamo oggi un tipico piatto emiliano. Un piatto di estrema semplicità nella preparazione ma decisamente completo e gustoso. La gramigna è un formato di pasta tipicamente emiliano, corto, bucato e dalla caratteristica forma a ricciolo. La gramigna si accompagna bene a tutti i sughi di di carne della tradizione emiliana soprattutto quelli a  base di […]

PiattiUnici, primi, Ricette

Paccheri al ragù di cotechino

Come da tradizione durante le feste Natalizie vengono regalati cotechini a gogo. Passato il capodanno e dopo aver mangiato il classico cotechino con le lenticchie immancabilmente avanzano e quindi ecco come consumarli variando un po’ il classico menù. Potete volendo presentarlo anche come piatto unico, ma vediamo insieme la preparazione. Ingredienti per 4 persone: 2 […]

Lasagne e timballi, PiattiUnici, primi, Ricette

Farfalle gratinate speck e zucchine

Speck e zucchine un accostamento molto utilizzato in cucina per svariate ricette elaborate e non. Un abbinamento perfetto che fa sposare il gusto deciso dello speck avvolto dalla dolcezza delle zucchine. Ammorbidite poi il cuore della pasta con della mozzarella di bufala, in alternativa alla mozzarella potete utilizzare della provola affumicata che sicuramente conferirà una […]