Chef per Passione

Categoria: Secondi Piatti

Antipasti, Caldi, Freddi, Pesce, Ricette

Calamari ripieni

I calamari ripieni sono un secondo a base di pesce molot fresco, gustosissimo e allo stesso tempo delicato. Possono essere serviti con porzioni più modeste anche come antipasto. I calamari per la loro forma si prestano ad ogni tipo di ripieno avendo il corpo a forma di sacchetto. Preparato un po’ ovunque in Italia con […]

celiachia, Pesce, Ricette

Orata alla ligure

Un secondo piatto di pesce che racchiude tutti i profumi e i sapori della liguria, dalle olive taggiasche ai pinoli. Facile da preparare, questa preparazione si adatta a parecchi tipi di pesce non solo alle orate, ai branzini per esempio. Ingredienti per 4 persone: 4 orate, 800 gr di patate, 200 gr di pomodorini, 100 […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Maialino al forno con patate

Oggi prepariamo un secondo piatto molto succulento e allo stesso tempo croccante. Non me ne vogliano i Sardi, so benissimo che il maialino (“porcetto”) va cotto rigorosamente allo spiedo nel camino come vuole la tradizione  che si tramandano di famiglia in famiglia, ma non avendo a disposizione il camino lo preparerò al forno con le […]

Carne, celiachia, PiattiUnici, Ricette, Secondi Piatti

Tagliata al pepe rosa

Sicuramente vi sarà capitato molte volte di andare in una birreria con gli amici o in una steak house, e sicuramente anche voi avrete optato per una deliziosa tagliata al posto del classico e banale hamburger. Ebbene si quest’oggi presentiamo un piatto a base di carne da presentare in tavola come seconda portata in un […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Quaglie al forno

Prepariamo oggi un secondo piatto a base di selvaggina: La quaglia. Una selvaggina un po’ particolare visto che esistono degli allevamenti, al contrario del resto della selvaggina la quaglia non necessita di marinatura. Un volatile che si abbina bene a qualsiasi ripieno, insomma un secondo piatto molto saporito e di effetto adatto anche per sostituire […]

Antipasti, Caldi, Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Cozze Ripiene

Le cozze o mitili o come le vogliate chiamare voi sono tra i miei piatti preferiti. Sono buoni in qualsiasi modo vengano preparati,  per citarne alcuni l’impepata di cozze, le cozze gratinate, le cozze alla livornese, ma oggi vi voglio presentare un piatto che in liguria va molto nello specifico i muscoli (come chiamano le […]

celiachia, Pesce, Ricette

Filetto di orata in crosta di patate

Oggi ho voglia di pesce! Preparerò un secondo piatto a base di pesce utilizzando la nobile orata. L’orata in crosta di patate si prepara con pochissimi ingredienti e di una semplicità unica per la sua preparazione. Il risultato è sicuramente degno di nota, infatti sotto l’involucro di patate potete gustare il filetto del pesce con […]