Chef per Passione

Categoria: Secondi Piatti

Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Orata al forno tropea e pomodorini

Un secondo piatto a base di pesce dove la protagonista è un nobile pesce dalle carni bianche: L’Orata. Quest’oggi la prepariamo con delle cipolle di tropea e pomodorini. Ingredienti per 4 persone: 4 orate di pezzatura intorno ai 300 gr, 600 gr di cipolle di tropea, 4oo gr di pomodori tipo piccadilly, 100 gr di […]

Antipasti, Caldi, celiachia, Pesce, Ricette

Impepata di cozze

L’Impepata di cozze è un tipico piatto di mare tipico della cucina napoletana (“a ‘mpepata e cozz” in dialetto). In passato non era molto apprezzato forse perchè poco conosciuto, infatti era consumato prevalentemente nelle regioni meridionali. Fu proprio un cuoco di origini salentine “Vincenzo Corrado” a mettere in luce la bontà di questo piatto citandolo […]

Antipasti, Caldi, Ricette, Secondi Piatti

Sformati speck e patate

Lo sformato speck e patate sono ideali per un buffet, come antipasto caldo e con porzioni più generose lo possiamo anche servire come secondo piatto.  Sono di facile  preparazione e molto gustosi. In questa preparazione sono stati aromatizzati con dei funghi porcini, ma potete a seconda dei vostri gusti aromatizzarli a vostro piacimento ad esempio […]

Antipasti, Caldi, Carne, celiachia, Dolci, fondi, Freddi, Impasti, Pesce, PiattiUnici, primi, Ricette, Secondi Piatti, Uova

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]

Carne, Ricette

Scaloppine alla crema di zucca

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitella da circa 120 130 gr l’una, 250 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, olio extravergine q.b., 50 gr  burro, 100 ml di panna fresca,  brodo vegetale q.b.; farina q.b., 2 rametti di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, sale q.b., pepe q.b.; Preparazione: Preparate il  brodo vegetale  secondo la […]