Un secondo piatto a base di pesce dove la protagonista è un nobile pesce dalle carni bianche: L’Orata. Quest’oggi la prepariamo con delle cipolle di tropea e pomodorini. Ingredienti per 4 persone: 4 orate di pezzatura intorno ai 300 gr, 600 gr di cipolle di tropea, 4oo gr di pomodori tipo piccadilly, 100 gr di […]
L’Impepata di cozze è un tipico piatto di mare tipico della cucina napoletana (“a ‘mpepata e cozz” in dialetto). In passato non era molto apprezzato forse perchè poco conosciuto, infatti era consumato prevalentemente nelle regioni meridionali. Fu proprio un cuoco di origini salentine “Vincenzo Corrado” a mettere in luce la bontà di questo piatto citandolo […]
Un secondo piatto a base di pesce, di facilissima e veloce preparazione. Il filetto della nobile Orata aromatizzato dal limone e dallo zafferano è un piatto vincente lascerà sicuramente i vostri commensali soddisfatti. Se poi lo accompagnate anzichè dalla solita insalatina da una buona purea di patate aromatizzato al basilico allora il piatto sarà veramente […]
Lo sformato speck e patate sono ideali per un buffet, come antipasto caldo e con porzioni più generose lo possiamo anche servire come secondo piatto. Sono di facile preparazione e molto gustosi. In questa preparazione sono stati aromatizzati con dei funghi porcini, ma potete a seconda dei vostri gusti aromatizzarli a vostro piacimento ad esempio […]
Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]
Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitella da circa 120 130 gr l’una, 250 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, olio extravergine q.b., 50 gr burro, 100 ml di panna fresca, brodo vegetale q.b.; farina q.b., 2 rametti di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, sale q.b., pepe q.b.; Preparazione: Preparate il brodo vegetale secondo la […]
Ingredienti per 4 persone: 1 polpo di circa 800 gr, 3oo gr di pomodorini, 2 limoni, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., qualche foglia di basilico, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 3 chiodi di garofano. Preparazione: Mondate la cipolla e steccatela (infilzate i chiodi di garofano), pulite la carota e sciacquatela […]
Prepariamo oggi un secondo piatto a base di pesce. Un classico, tanto che appena si nomina il polpo il primo ingrediente di abbinamento sono le patate. Un connubio perfetto, un piatto versatile, si adatta a tutte le stagioni, saporito, ricco di profumi e colori. Ottimo anche come antipasto. Attenzione alla cottura, per evitare che diventi duro […]
La triglia è un piccolo pesce dalla carne bianca e molto gustosa ma purtroppo anche pieno di fastidiose spine, per questo motivo ho risparmiato ai miei commensali la fatica di cercarle ed ho pensato quindi di sfilettarle dopo averle squamate ed eviscerate. Se non avete voglia o non vi sentite in grado di farlo, chiedete al […]
