Chef per Passione

Categoria: Secondi Piatti

Antipasti, creme, minestre, PiattiUnici, primi, Ricette, Salse, Secondi Piatti

La panna

La panna o crema di latte è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo oppure, oggi per velocizzare ed ottimizzare il processo, per centrifugazione. La panna è la materia prima per la produzione del burro. Per ottenere la panna con il metodo di “affioramento” il latte viene messo a riposo in apposite […]

Pesce, Ricette

Spigola agli agrumi con gamberone a cavallo

Un secondo piatto a base di pesce molto scenografico e gustoso.  Di facile preparazione  dai profumi particolari dovuti alle spezie e agli agrumi che contornano il piatto. Sicuramente non ne rimarrete delusi ne voi ne i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone. 4 spigole di circa 200/250 gr l’una, 4 gamberoni, pane grattugiato, un ciuffetto […]

Antipasti, Freddi, PiattiUnici, Ricette, Secondi Piatti

Fiore di mozzarella

Un piatto molto scenografico, da presentare come antipasto freddo o come secondo piatto leggero. Il più classico degli abbinamenti: Mozzarella, pomodoro e basilico. H0 utilizzato una mozzarella di quelle acquistate nei supermercati. Se volete utilizzare la mozzarella di bufala, essendo meno compatta tenetela almeno un’ora nel frigorifero per poterla intagliare bene. Sicuramente farete un’ottima figura. […]

celiachia, Pesce, PiattiUnici, Ricette, Secondi Piatti

Tonno alla mediterranea

Il tonno è uno dei pesci più ricchi di proteine pur essendo ipocalorico. Il tonno fresco, in tranci o tritato, è un ingrediente eccellente anche se consumato semplicemente alla piastra senza alcun tipo di condimento. Oggi lo prepariamo alla “Mediterranea” utilizzando i classi ingredienti tipici del nostro paese. Il trancio di tonno, olive taggiasche e […]

celiachia, Pesce, Ricette

Gamberoni sfumati al rum

Per gli amanti del pesce un ottimo secondo piatto gustoso e di facile preparazione. Talmente veloce da poterlo preparare al momento. Servito come seconda portata utilizzeremo almeno 5 gamberoni a persona per una porzione, ma nulla ci vieta di aumentare o diminuire le quantità per commensale. Ingredienti per 4 persone: 20 gamberoni,  2 spicchi di […]

Antipasti, Caldi, Freddi, Ricette, Uova, verdure

Quiche porri e ricotta

La quiche è una tipica preparazione francese equivalente alla nostra torta salata o torta di verdura. La più famosa è senza dubbio la quiche lorraine, qui oggi la presentiamo con porri e ricotta. Un ottimo antipasto che si può consumare sia caldo che freddo, ma può essere tranquillamente servita (naturalmente con porzioni più abbondanti) come […]