Chef per Passione

Categoria: Ricette

Antipasti, Caldi, Pesce, Ricette, Secondi Piatti

Cozze Ripiene

Le cozze o mitili o come le vogliate chiamare voi sono tra i miei piatti preferiti. Sono buoni in qualsiasi modo vengano preparati,  per citarne alcuni l’impepata di cozze, le cozze gratinate, le cozze alla livornese, ma oggi vi voglio presentare un piatto che in liguria va molto nello specifico i muscoli (come chiamano le […]

pasta fresca, primi, Ricette

Tagliolini alla carbonara di mare

La carbonara di mare è una gustosa variante di pesce al  famosissimo piatto Laziale amato e gustato in tutta la penisola: “La Carbonara“. Oggi con questa ricetta andremo a sostituire  il guanciale con il pesce! ma che tipo di pesce utilizziamo? quello che più vi piace, io ho utilizzato dei gamberi, calamari seppie e polpo. […]

celiachia, Pesce, Ricette

Filetto di orata in crosta di patate

Oggi ho voglia di pesce! Preparerò un secondo piatto a base di pesce utilizzando la nobile orata. L’orata in crosta di patate si prepara con pochissimi ingredienti e di una semplicità unica per la sua preparazione. Il risultato è sicuramente degno di nota, infatti sotto l’involucro di patate potete gustare il filetto del pesce con […]

primi, Ricette, Vegetariano

Spaghetti al pomodoro

La pasta al pomodoro è un simbolo della cucina made in Italy, un semplice piatto velocissimo da preparare con pochi e genuini ingredienti.  Potete utilizzare i pomodori che volete, i datterini, i pachino, i pomodori del piennolo o semplicemente una passata di pomodoro naturalmente preparata da voi. Visto che nel mondo siamo conosciuti come “mangia […]

primi, Ricette

Pasta lardiata

Presentiamo oggi un primo piatto della cucina tradizionale napoletana: La pasta “Lardiata”. Un piatto molto antico si pensa che risalga all’epoca dei borboni. Semplice, della tradizione contadina che utilizza come ingrediente principale il lardo. Infatti in dialetto la parola “lardiato” può essere tradotta lardellato e indica l’arricchimento del sugo di pomodoro con l’aggiunta di lardo. […]

Antipasti, Curiosità, Freddi, Ricette

Lardo di Colonnata

Era il cibo “povero” dei cavatori di marmo delle Alpi Apuane, che lo affettavano sottile e lo accompagnavano al pomodoro per condire le pagnotte. Una pietanza che veniva preparata la mattina presto e che era destinata  a sostenere per tutta la giornata i lavoratori delle cave, impegnati  a quasi 2000 metri di altezza per l’estrazione […]

Antipasti, Caldi, Carne, Ricette, Secondi Piatti

Picchiapò

Prepariamo oggi una ricetta semplice di origine laziale precisamente della capitale: Roma. Un ricco e gustoso secondo piatto della cucina popolare di “recupero”.  A tutti piace preparare un buon brodo di carne soprattutto nel periodo invernale, ma aimè al momento di consumare la carne lessa utilizzata per la preparazione del brodo tutti storcono il naso. […]

Carne, celiachia, Ricette

Filetto di maiale in crosta di pistacchi con cipolle glassate

Prepariamo quest’oggi un secondo piatto di facile preparazione a base di carne utilizzando un taglio principe del maiale: Il Filetto. Un piatto sorprendente il tenero trancio di filetto ricoperto da una “panatura” di granella di pistacchi  cotto velocemente in padella. Accompagnato con delle cipolle di Treschietto (o in alternativa potete usare le cipolle di Tropea) […]