Chef per Passione

Categoria: Ricette

Antipasti, celiachia, Freddi, Ricette

Antipasto partenopeo

Un fresco antipasto che unisce tutti i prodotti partenopei in un solo piatto. La tipica mozzarella di bufala, il tarallo ” ‘nzogna e pepe” , i pomodorini e il basilico. Un  connubio di sapori, i colori dell’Italia racchiusi in un semplice piatto. Ingredienti: 1 mozzarella di bufala  di 100 gr circa, 4 pomodorini rossi della costiera, […]

pasta fresca, primi, Ricette

Gnocchetti lardo di Colonnata e pecorino

Un primo piatto di facilissima preparazione ma dai sapori intensi. Il  lardo di colonnata conferisce al piatto un gusto particolare senza la necessità dell’aggiunta di ulteriore sale. Il connubio poi con il pecorino romano lascerà sbalorditi i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone: Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Fagottini alla tirolese

Ingredienti per 4 persone: 1 arista i maiale da 1kg circa, 4 porri, 1 bicchiere di cognac, 300 gr di noci, 50 gr di speck (1 fetta grossa), 100 gr di burro,  farina q.b., sale q.b.,  pepe q.b. . Procedimento: Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente.     Eliminate dai porri le foglie più esterne, […]

pasta fresca, primi, Ricette

Tagliatelle ai funghi porcini

L’autunno ormai è iniziato, è tempo di funghi! Un classico della cucina di questa stagione sono appunto le tagliatelle ai funghi porcini, una gustosissima ricetta fatta con pasta fresca fatta in casa e questo favoloso ingrediente amatissimo, il re dei funghi. Di questo piatto ne esistono migliaia di versioni, chi lo preferisce con o senza […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Scaloppine alle cipolle di Treschietto

Le scaloppine alle cipolle di Treschietto sono un secondo piatto a base di carne di facile preparazione e molto gustoso. Utilizzando poi questo tipo di cipolla, che ha una consistenza tenera, carnosa e ricca d’acqua, ma soprattutto l’aroma marcato e la dolcezza del gusto poco pungente risulterà  gradevole anche ai palati più delicati. Provate per credere…………………. […]

Carne, Ricette, Secondi Piatti

Filetto al pepe verde

Uno dei secondi più classici della cucina Italiana è il filetto al pepe verde. Semplice e veloce da preparare, gustoso, delicato e molto aromatico. Ottima idea per cene con amici. Come ben sapete la cottura deve essere al sangue ma se la gradite più cotta basta allungare i tempi di cottura. Ingredienti per 4 persone: […]

celiachia, primi, Ricette, riso

Risotto alla monzese

Presentiamo oggi una gustosa variante al risotto alla milanese, il risotto alla monzese. Si differisce dal ben più blasonato risotto per l’utilizzo della salsiccia al posto del midollo. Andrebbe utilizzata la famosa “Luganega Lombarda” ma in mancanza potete utilizzare una salsiccia di suino naturalmente di ottima qualità e  non troppo aromatizzata. Ingredienti per 4 persone: 320 gr si […]

Carne, celiachia, Ricette, Secondi Piatti

Faraona ai funghi

Ingredienti per 4 persone: 1 faraona di circa 800 gr, 1 cipolla, 150 gr di pancetta dolce, olio extravergine q.b., 1 bicchiere di vino rosso, 400 gr di funghi champignon, sale q.b., pepe q.b., rosmarino q.b., salvia q.b., 1 rametto di timo, brodo vegetale q.b.. Preparazione: Preparate un litro di brodo vegetale secondo la ricetta. Pulite bene i funghi […]