I broccoli sono una verdura un po’ particolare che non piace proprio a tutti, ma oggi prepariamo una ricetta gustosa che non solo esalta il gusto dei broccoli ma al contempo ne ammorbidisce il sapore. Per alleggerire ulteriormente potete aggiungete oltre che i normali ingredienti, del pesto genovese. Se poi volete adattarla anche a commensali vegetariani non fate altro che eliminare la pancetta.
Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine
Per il ripieno: 2 grossi broccoli (450/500 gr), 200 gr di pancetta dolce in fette piuttosto spesse, olio extravergine q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 spicchi di aglio, sale, pepe, 150 gr di parmigiano reggiano, burro q.b..
Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 litro di latte, sale q.b., pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta all’uovo ,e la salsa bechamel secondo le rispettive ricette. Tagliate a cubetti le fette di pancetta. Pulite bene i broccoli, divideteli in cimette e fateli cuocere a vapore per circa 15 minuti. Fate scaldare un po’ di olio in una padella, quando caldo mettete a rosolare gli spicchi di aglio.
Appena comincia a colorire versate nella padella i broccoli lessateli e fateli insaporire alcuni istanti.
Innaffiate con il vino e fate sfumare. Una volta evaporato, salate, pepate e lasciateli intiepidire. Tritate i broccoli grossolanamente
e aggiungeteli alla salsa bechamel preparata in precedenza,
mescolate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate la pasta all’uovo, tagliatela a forma di rettangoli, e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata con un filo d’olio, dopo 2/3 minuti tiratela via, passatela in acqua fredda e disponetela su una tovaglia e fatele intiepidire.
Imburrate una teglia da forno e disponete sopra un primo strato di pasta
procedete poi con uno strato di salsa bechamel ai broccoli
aggiungete i cubetti di pancetta e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Ricoprite con uno strato di pasta e continuate così fino ad ultimare tutti gli ingredienti. distribuite sull’ultimo strato distribuite un po’ di cimette di broccoli e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30/40 minuti sino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.
Lasciatela riposare un paio di minuti prima di servirla.