Chef per Passione

Categoria: panificazione

panificazione, Ricette

Focaccia di recco (Fugassa cö formaggio)

La focaccia con il formaggio (e, non al formaggio) è una specialità di Recco, un comune della Riviera Ligure di Levante in provincia di Genova. Dall’estate del 2011 questa delizia si può fregiare del marchio europeo dell’ IGP. Si narra che questa preparazione ha origini antichissime che esisteva già ai tempi delle crociate. Alla fine dell’800  poi con lo […]

Impasti, panificazione, Ricette

Focaccia ligure

Una delle preparazioni tipiche della Liguria è senza dubbio la focaccia in dialetto fugassa. Si presenta come un impasto “piatto” con la superficie piena di buchi alta all’incirca 2 cm. La sua caratteristica che prima di essere infornata la superficie viene cosparsa da un’emulsione a base di acqua olio rigorosamente extravergine e sale. In Liguria […]

Impasti, panificazione, Ricette

Pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di acqua, farina e burro, dove la farina e il burro sono in rapporto 1:1 quindi la stessa quantità. Ha un gusto neutro quindi viene impiegata sia per le preparazioni salate che dolci. Tra le preparazioni salate ricordiamo le più comuni come i vol […]

panificazione, Ricette, Vegetariano

Sgabei

Gli sgabei sono un alimento tipico della Lunigiana. Si tratta di pasta per il pane lievitata e tagliata a strisce, successivamente fritta  e salata in superficie. Questo alimento ha origine nella Val di Magra (estremo Levante Ligure), dove le donne friggevano nello strutto la pasta avanzata del pane e creavano così del pane fritto da […]

panificazione, Ricette

Panini di pasta dura

Ingredienti per circa 10 panini: 1,1 kg di farina, 100 gr di strutto, 600 gr di acqua, 30 gr di sale, 25 gr di lievito. Preparazione: Fate sciogliere nell’acqua il sale, aggiungete lo strutto e metà della farina. Cominciate ad impastare e quando gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungete il lievito  e poco a poco […]