Chef per Passione

Categoria: panificazione

Antipasti, Caldi, Freddi, panificazione

Il Casatiello

Oggi presentiamo uno dei prodotti gastronomici pasquali e precisamente della tradizione partenopea. Sua maestà il casatiello comunemente chiamato tortano.  Un po’ tutti pensano sia la stessa cosa  ma in realtà commette un errore.  Gli ingredienti per la preparazione sono più o meno gli stessi la differenza è che uno è più povero dell’altro. Effettivamente l’impasto è […]

panificazione, Ricette

Tigelle

Il vero nome di questo prodotto tradizionale  tipico dell’appennino modenese  è “crescentine” (impasto che cresce). Un tempo questo tipico pane veniva cotto in particolari stampi di terracotta chiamati appunto tigelle da cui ne deriva il nome attuale. Si tratta di dischetti di pasta lievitata, molto consumato durante le feste e le sagre locali, viene preparato […]

Impasti, panificazione, Ricette

Focaccia ligure (Fügassa)

Una delle preparazioni tipiche della Liguria è senza dubbio la focaccia in dialetto fügassa. Si presenta come un impasto “piatto” con la superficie piena di buchi alta all’incirca 2 cm. La sua caratteristica che prima di essere infornata la superficie viene cosparsa da un’emulsione a base di acqua olio rigorosamente extravergine e sale. In Liguria […]

Impasti, panificazione, Ricette

Pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di acqua, farina e burro, dove la farina e il burro sono in rapporto 1:1 quindi la stessa quantità. Ha un gusto neutro quindi viene impiegata sia per le preparazioni salate che dolci. Tra le preparazioni salate ricordiamo le più comuni come i vol […]

Antipasti, Caldi, Freddi, panificazione, PiattiUnici, Ricette

Focaccia ripiena alle cipolle

In realtà non è una vera e propria focaccia. Il gustoso ripieno composto da ricotta, cipolla e salsiccia racchiuso tra tue sfoglie. Ottimo sia caldo che freddo, potete servirlo sia come antipasto che come seconda portata naturalmente con porzioni leggermente più abbondanti. Ingredienti per 6-8 persone: 500 gr di pasta sfoglia, 500 gr di cipolle […]

panificazione, Ricette

Focaccia di recco (Fugassa cö formaggio)

La focaccia con il formaggio (e, non al formaggio) è una specialità di Recco, un comune della Riviera Ligure di Levante in provincia di Genova. Dall’estate del 2011 questa delizia si può fregiare del marchio europeo dell’ IGP. Si narra che questa preparazione ha origini antichissime che esisteva già ai tempi delle crociate. Alla fine dell’800  poi con lo […]